潮州菜，获国家级奖项！

近年来，我市大力构建潮州菜标准体系并不断推广应用，推动潮州菜行业高质量发展。近日，喜讯传来，经科技部批准，由市市场监管局组织制定的《潮州菜标准化体系建设及应用推广项目》获得国家中餐科技进步奖三等奖，成为全国7个获奖项目之一。

随着旅游市场日益开阔，慕名前来潮州开展“寻味之旅”,打卡“美食之都”的游客越来越多。为了让大家吃得正宗、吃得明白，有餐饮单位在门店内设置了传统菜品的标准化展示区。

餐饮单位厨师长 杨泽泉：作为潮州菜团体标准的试点单位，我们现在店面的菜品、老传统菜也是按照标准化去执行。一些菜品我们也做了菜牌，附上二维码，让顾客可以扫码了解制作过程，用料各方面，让顾客对传统的潮州菜有更全面的认识。

打造潮州菜标准化示范单位和联盟单位，是潮州菜标准化体系应用推广中的重要一环。2018年以来，市市场监管局组织市烹调协会、韩山师范学院等单位，以“政府+院校+协会+专家名厨”的方式，对潮州的美食特点进行深调研，在遵循传统的基础上，对潮州菜的操作技艺进行规范和定义。并通过举办讲座、实操培训、建立健全厨房管理制度，实施潮州菜标准化制作，努力让潮州菜品质不变、风味不减。

市市场监管局标准化科科长 卢华：我们从一开始打造标准体系的时候，做了标准体系的路线图，后续这些年来，其实一直在做填空题，体系既有基础标准又有操作性比较强的菜品标准、小吃标准。既有高校老师提供理论上的支撑，又有行业协会的非遗传承人提供技艺的技术支撑，还有各位名家大厨的经验总结写进标准里面。

韩山师范学院潮菜学院烹饪教师 陈育楷：有很多的菜品，老师傅们之间有些可能还不知道，更不要说年轻人。例如明炉竹筒鱼，它的制作是采用新鲜的竹筒，把鱼放到竹筒里，进行烧制。这种菜品，工序这么复杂，现在很多人已经不认识了，标准的做法濒临失传。那么我们通过走访调研，以及几个专家现场指导，才把整个菜最标准的样子给复原了。它是一种文化的东西可以通过标准保留下来。

通过实施潮州菜标准化建设工程，潮州菜在保护与传承中不断发展壮大，不仅吸引了一批餐饮单位主动加入应用推广行列，也引领着潮州菜不断走出去，做优做精。

市烹调协会负责人 陈国辉：目前我们有2个示范单位和30多个联盟单位，通过这些试点工作，促使餐饮企业逐步实现菜品标准化、价格透明化、服务优质化。能够使餐饮企业控制菜品成品，提高菜品质量，提高企业经济效益。结合潮州的旅游，让潮州菜更好地走向世界。

市市场监管局标准化科科长 卢华：近期的工作重点就是通过“湾区标准”的认定，通过跟湾区各城市、各标准化机构进行合作协作，交流探讨，把潮州菜里面部分影响力较大，知名度较高的菜品标准推广出去。目前，已经有26个潮州菜标准被认定为“湾区标准”。

此次《潮州菜标准化建设及应用推广项目》获国家中餐科技进步奖，展现了我市潮州菜标准化体系在理论研究和应用转化上的科技成果，对提高潮州菜的知名度、美誉度，丰富潮州菜的文化内涵，推动潮州菜产业高质量发展具有重要意义。

市市场监管局标准化科科长 卢华：整个潮州菜的标准体系，都是由团体标准构建成的，目前总共有273个团体标准，这个量在所有的菜系里面是最多的，也是我们这次能获奖的一个重要优势。目前我们更多的是对标准进行归纳整理提升，做持续改进，考虑把部分的标准上升为地方标准，以突出标准权威性。

韩山师范学院潮菜学院烹饪教师 陈育楷：能获得中餐科技进步奖，是潮州菜的一个里程碑，也是一个新起点，今年重点会在标准的服务性和推广性放到整个行业去。拟制定30到40个标准，我们希望更多人参与到潮州菜标准化体系的建设与推广当中，成为潮州菜高质量发展的重要支持。