12月31日，“潮州菜师傅”创业创新训练营技能考核在潮州技师学院举办。现场，训练营学员们分初创组和成长组分别进行比拼，由多位潮州菜名厨组成的考评组则对学员菜品展开品评。
技能考核现场，学员正在制作菜品。 南方+ 许钰敏 拍摄
今年5月，由潮州市人社局主办的“潮州菜师傅”创业创新训练营开营，通过“技能实训+创业实训+实地辅导”的方式，为学员提供一站式技能培训、创业孵化、开店辅导、创业贷款、品牌推广、门店装修、跟踪服务套餐等系统性的课程内容。通过前期的实训和对成长班和初创班学员的跟踪服务，主办方决定在培训的基础上举行技能考核，提升学员的实际操作能力。
多位潮州菜名厨组成考评组对学员菜品展开品评。 南方+ 许钰敏 拍摄
多位潮州菜名厨组成考评组对学员菜品展开品评。 南方+ 许钰敏 拍摄
技能考核现场，选手们按要求在60分钟内独立制作2道潮州菜烹调作品，除指定菜品外，另一道为自选菜品，由选手自行设计制作。一道道菜品陆续出炉后，由考评组进行品鉴打分。
“每款菜肴质量标准按质感、味感、观感、营养卫生等四部分进行评分。”潮州菜名厨吴前强是此次技能考核的考评员之一。他介绍，学员们制作的菜品中，芙蓉香酥鸭、干炸蟹塔等传统菜式制作较为精美，“龙皇献桔”等创新菜造型美观、各有特色，令考评组印象深刻。
学员制作的菜品。 南方+ 许钰敏 拍摄
学员制作的菜品。 南方+ 许钰敏 拍摄
现场，除了烹饪技艺比拼外，学员们还在现场进行交流，互相学习。不少学员表示，参加“潮州菜师傅”创业创新训练营收获颇丰。“我自主经营的餐馆马上就要开业，参加训练营让我创业更有信心！”初创班学员黄彦树做乡厨已经三十多年，他表示近几年自己一直有创业的想法，但苦于没有清晰的思路和实践经验，因此无从入手。今年参加训练营后，他将学到的创业技能及餐饮店管理经营方法运用到实践中，开始筹备餐馆，将带动更多人就业。
“参加训练营不仅提升了烹饪技能，也提高了自身门店管理的能力。”学员黄燊目前在餐饮店从事厅面管理工作。他表示，在训练营导师的指导下，餐饮店也不断优化经营和人员管理，共带动新增就业4人。成长班学员王继煜是潮州一食品餐饮公司负责人，从去年开始便推出潮州菜预制菜，目前已开发了50多样，并进行标准化生产。他表示，训练营导师对他提出了很多宝贵的建议，启发他不断创新和改良菜品，研发更具“潮味”的预制菜。
技能考核现场，学员正在制作菜品。 南方+ 许钰敏 拍摄
据悉，潮州发挥人社部门创业创新技术服务系统供给优势，通过举办“潮州菜师傅”创业创新训练营，将创业培训与粤菜产业技术人才培养相结合。截至目前，本次培训共创办五个培训班，即初创实验班、潮安区初创班、饶平县初创班、枫溪区初创班以及湘桥区成长班，已有169人参与培训。
成长班按照后续服务期企业或店铺营收增长快、带动就业效果好、培训人员技能提升明显、企业或店铺综合管理水平明显提升等四个方面进行评比；初创班按照后续服务期企业或店铺营收增长快、带动就业效果好、培训后创业、培训人员技能提升明显等四个方面进行评比。“潮州菜师傅”创业创新训练营将根据经过评审公示后的综合排名给予资金扶持激励。
【文图/视频】许钰敏
本文来源：南方+
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胡晓瑜_ST09
