舌尖上的湘西密码：十大土家苗寨风味，让你体验不一样的烟火气！

“吊脚楼炊烟起，溪涧藏百味，山风酿传奇”——在湘西，美食是山水写给舌尖的诗！这里不只有酸辣的酣畅，更有腊味的醇厚、山菌的仙鲜、炊烟的温柔……湘西十大名菜，十把打开湘西灵魂的钥匙，等你来转动！

湘西牛头宴：来自土家山寨的最高礼仪

牛头宴是土家族最高礼仪，曾是土司犒赏三军的盛宴。其选用凤凰县高山4-5年的健壮生黄牛头，用12味草药卤足8小时而成。牛皮软糯似阿胶，牛舌弹牙赛鲍鱼！

小编推荐门店：吉首张一家牛肉馆

湖南省湘西土家族苗族自治州吉首市红星美凯龙全球家居生活广场后面

02

泽家湖羊肉：被土家香料包裹的炝炒

湘西在随时代变化，但泽家湖的灶火已燃了二十年。

选用喝山泉水、吃有机草料的两年本地散养山羊，用湘西天然香料柑子叶、木姜子、辣椒等佐料将羊肉烹饪，用山泉水焖煮、肉质鲜美，香辣适口，有温补养生之功效，极具湘西特色风味。

小编推荐门店：吉首泽家湖羊肉馆

湘西土家族苗族自治州吉首市民族体育中心附近

03

乾州鸭：深藏土寨的姜香传奇

乾州鸭始于清末民初，1909年，乾州厅同知李翊员宴请地方乡绅，当时厨师炒了一道鸭菜，因肉姜香，色鲜味浓，肥而不腻，博得满堂喝彩，后取名乾州鸭，至今仍是吉首人宴请必点菜！

小编推荐门店：吉首食寨两道菜

湖南省湘西土家族苗族自治州吉首市工业大道

04

凤凰血粑鸭：湘西苗寨口味的代表符号

血粑苗语称“青摆”，选用本地绿头岩鸭，用鸭血和浸泡后的糯米制作而成。鸭子煮既有鸭肉的鲜美口味，又有血粑的清香软糯，是凤凰最具特色和游客到湘西必点的地方风味名菜。

小编推荐门店：凤凰红记私房菜馆

05

湘西苗鱼：山水间捕获的一口苗家鲜香

湘西苗鱼最早源于明末清初，用现抓稻田鲤鱼，活鱼现杀，配合苗家祖传辣椒+野山椒发酵365天，经过湘西苗族人民独特烹鱼手法制作而成，灵魂酸汤，酸得开胃，辣得过瘾，连汤都能泡三碗饭！

小编推荐门店：仙泉鱼馆

湖南省湘西土家族苗族自治州泸溪县319国道辛女广场正对面

06

花垣性肠：苗寨豪迈的酸辣涅槃

曾被丢弃的“边角料”，如今成了湘西餐馆必点的网红菜！

性肠+苞谷酸+酸辣椒爆炒，酥香酸辣，连挑食的小孩都停不下筷子！

小编推荐门店：花垣县西门性肠馆

湖南省湘西土家族苗族自治州花垣县花垣镇建设东路3号2层

07

胡葱炒腊肉：大山里的春天味道

精选清明前后肥美鲜嫩、清香扑鼻的野胡葱，与柴火熏制的腊肉同入铁锅，猛火快炒间，腊肉的油脂被逼出金黄透亮的光泽，裹着胡葱的辛香在锅中翻涌，咸香与鲜辣交织成独特的复合风味，胡葱吸饱了肉汁更显脆嫩，余味里还带着一丝山野的清冽。这才是湘西春天的味道！

小编推荐门店：永顺茵子农家厨房

湖南省湘西土家族苗族自治州永顺县灵溪镇湘潭路118号(永顺县水电宾馆对面)

08

湘西枞菌火锅：出自苗寨的“淘金热”

湘西地处微生物发酵带、土壤中的富硒带、植物群落里的亚麻酸带，独特的地理环境适合生长各种野蘑菇，而在众多的野蘑菇中又以枞菌最具盛名。每年5-6月、9-10月雨后的松林里，红枞菌+乌枞菌破土而出，和腊肉同煮，营养丰富、色香俱全，味道鲜美，汤汁泡饭能连吃三碗。湘西山珍味、错过等一年！

小编推荐门店：湘西高新区湘西味道

湖南省湘西土家族苗族自治州吉首市吉凤街道经济开发区国盛商业广场C3栋104-108号

09

龙山辣子鸡：“辣妹子”的热辣滚烫

选本地12个月龄的仔公鸡，配以高寒山区产的朝天椒，红花椒，用本地菜籽油加花椒，胡椒粉，仔姜，朝天椒以中火煸炒，小火收汁而成。有麻、辣、鲜、香、鸡肉肉嫩而味道又多重繁复，是湘西标志性辣味美食。

小编推荐门店：王大姐辣子鸡店

湖南省湘西土家族苗族自治州吉首市乾州街道兔岩社区迎宾路乾州古城乾城美食街F区1号

10

小炒湘西黄牛肉：湘西风味的“爆改”美食

湘西黄牛非等闲。它们攀行于武陵险峰，饮清泉、食百草，筋肉紧实如弦。土家族人视若珍宝，世代选育的牛种，骨骼铮铮却肉质细嫩，肌理间蓄满山野精气。取里脊或腿心嫩肉，逆纹飞切成薄片，从牧场直抵灶台——鲜，是湘西人对待美味的底线。

小编推荐门店：吉首赶秋土菜馆

湖南省湘西土家族苗族自治州吉首市乾州街道小溪桥路小溪桥46号101室

湘西的烟火里藏着千年的山水密码，十大名菜不仅是苗寨吊脚楼前的炊烟袅袅，还是酉水河畔手作食材的匠心传承。来湘西、品名菜，写下属于你的美食记忆！

本文所有餐饮门店均由湘西州餐饮协会推荐。