喜报！坛宗剁椒鱼头获首届非遗制作技艺特金奖

4月21日，2024华天杯中国·湖南首届鱼文化美食节暨非遗剁椒鱼头制作技艺大赛（后简称大赛）在长沙华天大酒店举办。

（湖南首届鱼文化美食节暨非遗剁椒鱼头制作技艺大赛现场）

来自各地、各餐饮企业的大厨们进行了一场让人垂涎三尺的鱼类制作技艺大比拼。最终坛宗剁椒鱼头参赛代表总厨陆会生摘得首批非遗剁椒鱼头制作技艺大赛特金奖，坛宗剁椒鱼头获得十佳名鱼馆荣誉称号。

(坛宗剁椒鱼头获非遗剁椒鱼头制作技艺大赛特金奖)

(坛宗剁椒鱼头获湖南十佳名鱼馆)

此次坛宗剁椒鱼头参赛代表能获得特金奖，源于传承，有迹可循。早在2018年，坛宗剁椒鱼头就已经作为湘菜代表走进联合国；2023年走进人民大会堂，并荣获《湖南头牌菜》的荣誉称号；2023年底，剁椒鱼头制作技艺入选第六批湖南省非物质文化遗产代表性项目，坛宗剁椒鱼头品牌创始人谭艳为剁椒鱼头制作技艺第四代传承人，坛宗餐饮管理公司为指定保护单位。

（坛宗剁椒鱼头获“特金奖”“十佳名鱼馆”）

而坛宗创始人谭艳作为湘菜剁椒鱼头传承人有历史渊源。上个世纪20年代，在洞庭湖区湘阴县樟树镇文泾村的乡村厨师甘裕源，靠湘阴县优越的鱼类资源，加上樟树镇盛产辣椒，家家户户都会做剁辣椒的优势，把剁椒鱼头做成了他最拿手的菜品。随后其女张秋珍，其外孙甘爱湘一直传承延续着制作剁椒鱼头的精湛厨艺，到今天传给了曾孙女谭艳已经是第四代。

（坛宗）剁椒鱼头非遗技艺第四代传承人谭艳

2017年，谭艳将这份传承近百年的制作技艺搬上了市场餐饮的舞台，在长沙创办了坛宗剁椒鱼头，一炮而红。

坛宗剁椒鱼头（黄兴铜像店）

坛宗剁椒鱼头之所以能作为非遗传承技艺的保护单位，除了传承历史，还在于品质。坛宗坚持用达到国家饮用水标准的万亩水库中，生长的6斤以上大雄鱼作为食材；坚持用5种剁椒烹饪，其中有一种剁椒必须需要封坛3年。自此，剁椒鱼头制作和出品有了标准，让更多食客对剁椒鱼头的品质有了更高要求，也让剁椒鱼头成为了名副其实的湖南头道招牌菜。

（坛宗剁椒鱼头）

湖南作为鱼米之乡，鱼肉作为优质膳食，对于吃鱼湖南人民可谓匠心独运、千变万化。坛宗剁椒鱼头创始人、剁椒鱼头非遗技艺第四代传承人谭艳表示：此次大赛，所有参赛者都从剁椒鱼头的色、香、味、型、意、养诸多方面精雕细琢，这不仅是一次厨艺的比拼，更是打造湖南非遗剁椒鱼头制作技艺保护中心与传播中心的核心地位的一次宣言与接力。坛宗将坚守初心，将这项技艺坚守传承，将这道湖南特色美食继续发扬光大！