广东财经大学学子“探寻揭东酱油之秘，传承非遗文化”

为深入贯彻习近平总书记思想，7月13日下午，广东财经大学“揭”遗兴“坊”实践团走进揭东酱园酱油工坊，开启了一场探寻非遗文化的旅程。作为拥有114年历史的广东老字号，酱园代表黄桂盛热情接待了实践团，带领学子们深入了解传统酱油与醋的制作工艺，探寻非遗传承的密码。

在传承人黄桂盛的指引下，实践团首先参观了酱油生产区。他介绍，酱园恪守传统工艺，选用全粮酿造原料，经过180天以上的日晒发酵，风味在一年左右达到最佳。“我们的酱油需经过两次发酵。原油抽出后，重新加料再发酵一年。虽然产量低、成本高，但氨基酸浓度和香气更出众。”他指着大型晒场解释道，传统酱制工艺能使大豆蛋白充分转化为氨基酸，小麦淀粉转化为糖，经日光照射形成自然色泽与风味，这是机械化生产无法替代的。

谈及醋的制作，黄桂盛阐释了其“先酒后醋”的核心工艺：以糯米、地瓜等为原料，先发酵成酒，再利用醋酸杆菌将乙醇转化为乙酸，整个过程依赖自然发酵与时间沉淀。“做醋先做酒，没有好手艺做不出好醋。”他总结道。

随后，实践团参观了正在建设的酱油非遗文化馆。据介绍，馆内将系统展示酱油从西周至今的发展历程，涵盖早期肉酱起源、各时期制作工艺演变以及酱园百年传承史，并复原传统生产场景、陈列历史老物件。未来，这里将成为研学基地和旅游景点，结合学校合作开展实践活动，让更多人直观感受非遗魅力。传承人表示，文化馆计划纳入广东文旅路线，实现文化展示与品牌传播的融合。

交流中，实践团重点关注了非遗传承问题。黄桂盛介绍，目前技艺以家族传承为主，其18岁的儿子作为第五代传人已学习多年；同时，也通过“师带徒”模式对外培养。“现在年轻人通过研学、进校园等方式接触非遗，不少学生对传统工艺很感兴趣。我们还把揭阳酱油知识纳入地方教材，让文化传承从课堂起步。”他补充道。

此次实践活动让学子们深刻感受到传统工艺的坚守与智慧。实践团成员表示，将通过调研成果助力非遗传播，让更多人了解揭东酱油深厚的文化底蕴，为非遗传承注入青春力量。