洪钟追忆表兄蔡澜：曾连年带美食团来潮州，钟爱方树光大师的菜肴

著名作家、美食家、电影监制、主持人，“香港四大才子”之一的蔡澜，于2025年6月25日与世长辞。作为蔡澜先生的表弟，潮州市剧协顾问、舞美设计师洪钟深情追忆与表兄相处的点点滴滴。

洪钟珍藏着与表兄蔡澜的影像资料。潮州日报全媒体记者 庄园 摄

“蔡澜第一次回来潮州，是1979年年末。”年近八旬的洪钟，回忆起表兄蔡澜第一次到访潮州，情景还历历在目。蔡澜的母亲是洪钟的姑母，这位姑姑虽生活在新加坡，但却始终心系故土。1960年物质紧张时，姑母每个月都会给娘家寄来白糖、面粉等生活物资。因为常年联系，洪钟对这位“香港四大才子”之一的表兄——蔡澜，也早有耳闻。得知表兄蔡澜一家到访，洪钟赴汕头迎接。一见面，蔡澜用纯正的潮州话婉拒了他帮忙提行李的想法。“他说‘免免免，我手有力，脚有力，全身都有力。’”洪钟说，这份乡音未改的亲切，让初次见面的拘谨顿时消散。

蔡澜先生与洪钟家人团聚。洪钟 供

来到潮州的第二天清晨，蔡澜便叫醒洪钟，邀他一起出门，开启了美食探索之旅。哥俩从“大街顶”（牌坊街北端）一直走到“南门古”（牌坊街南端），几乎尝遍了沿途所有摊档的美食。回到住处后，蔡澜兴致勃勃地要带家人去尝他发现的“宝藏店铺”。“他的胃口真好”洪钟回忆道，“后来他几乎每年都带美食团来潮州，尤其钟爱方树光大师的菜肴，总说是‘妈妈的味道’。”

蔡澜的老家是潮安区金石镇石门蔡，洪钟便陪着他寻访祖籍地。回来后洪钟问他，第一次来到潮州，感觉潮州有什么特别之处？“蔡澜说‘有，这的可口可乐是白色的，全世界都没见过。’”洪钟解释道，“当时的可乐瓶是玻璃材质，农村小商贩把喝完的可乐瓶又装了白开水售卖，表兄觉得十分奇特。”这个充满时代印记的细节，成为蔡澜眼中“全世界独一份”的潮州印象。

蔡澜先生与潮州亲人欢聚一堂。洪钟 供

“我使用的第一台单反，胶片机，是表兄蔡澜送的。”洪钟说，“这台相机是蔡澜送给我父亲的，1978年我下乡回城，父亲就把它交给了我。”相机配置了一个标准镜头、一个广角镜头和一个长焦镜头。1979年成立潮州市潮剧团（县级市），洪钟进入剧团工作，这个相机便跟着他、跟着剧团走遍了中国澳门、中国香港以及泰国、新加坡等地。1984年在香港重逢时，蔡澜又亲自带他添置了外置闪光灯。这台承载着兄弟情谊的相机，直到2004年才完成使命。

“蔡澜是个既随和又潇洒的人。”这是洪钟对表兄蔡澜的评价。“有一回表兄蔡澜去外国拍电影，到市场上买肉却左顾右盼也没看到。询问店主肉在哪，店主抬手一挥，瞬间苍蝇腾空而起，原来肉被数不清的苍蝇所覆盖。”洪钟说，蔡澜常会跟他分享生活中的趣事。

“我父亲是蔡澜的二舅，他们感情十分深厚，经常有书信往来。”洪钟边说边拿出一封封泛黄的信笺。每一封信，蔡澜都用毛笔工整地书写在宣纸上，盖上印章。谈论的内容大到美术、文化，小到家庭、生活琐事，每一封家书，都是蔡澜对家、对家乡深深的眷恋。

惊闻蔡澜先生离世的消息，洪钟心头猛然一震，万千思绪如潮水般涌来。洪钟颤抖着双手捧起的那一封封被岁月晕染的书信，每一道岁月的折痕里，都浸透着他对这位才情横溢的表兄的无尽追思。

洪钟翻看表兄蔡澜先生的书信。潮州日报全媒体记者 庄园 摄