双管齐下！潮州建饶单丛茶标准化与红茶加工技术培训力促茶产业升级

近日，来自广东省农业科学院茶叶研究所的马成英科技特派员团队，受驻潮州市饶平县建饶镇帮镇扶村工作队和建饶镇农办邀请，联合该镇茶产业协会组织开展了两场专项加工技术培训。此次培训聚焦单丛茶标准化加工与单丛红茶实操技术，旨在推动建饶镇单丛茶品质的标准化提升，同时引入单丛红茶加工技术，为当地茶叶产业转型升级注入新动力，助力建饶镇茶叶产业提质增效。

建饶镇地处饶平县，自然条件优越，是潮州单丛茶的重要产区，全镇茶叶种植面积达2.7万余亩，茶青年产量约2万吨，已成为当地农民增收致富的支柱产业。然而，建饶镇茶叶产业面临诸多挑战：单丛茶加工技术不统一，部分茶农和茶企缺乏系统知识，导致茶叶品质不稳定，削弱了市场辨识度和竞争力；同时，茶叶原料利用率低，制约了产业可持续发展。在此背景下，广东省农业科学院茶叶研究所驻建饶镇农村科技特派员团队的培训活动恰逢其时，吸引了当地茶农茶企40余人参加。

在首场单丛茶加工培训中，潮州市农业科学技术研究中心茶叶研究所副所长陈勤受邀主讲。他从单丛茶名字起源讲起，科普十大香型及古树、老丛、中丛、新丛分类，夯实学员基础。随后，陈勤重点讲解了采青、晒青、凉青、做青、炒青（杀青）、烘干等关键环节的标准化工艺。他总结晒青“二减二促”要点，强调做青“循序渐进”原则，指出杀青要杀熟杀透。讲解深入浅出，获学员好评。培训结束后，学员们围绕陈勤老师热烈讨论，交流学习心得与经验。

在第二场培训中，省农科院茶叶所马成英主任进行了红茶加工实操讲解。她结合多年经验，重点讲解了通过视觉、嗅觉和触觉把握加工过程的方法。她强调萎凋是奠定红茶品质的基础，指导学员通过观察叶片茎梗、颜色，嗅闻青草气和清香，感受韧性和软度判断萎凋适度；同时介绍了二次揉捻技巧及梯度压力设置，提高茶叶成条率和细胞破损率；讲解了发酵和干燥的原理和技术参数，确保红茶香气高长、滋味醇厚。

近年来，建饶镇聚焦茶叶兴镇战略，政府和驻镇帮镇扶村工作队积极作为，采取了一系列举措推动茶叶产业发展。此次省农科院茶叶所特派员团队的系列培训活动在当地有关部门的支持下开展，旨在以科技赋能建饶镇茶产业。一方面，通过标准化推广现有技术，提升茶叶加工整体水平；另一方面，引入新技术，突破传统工艺局限，探索单丛茶产业多元化发展新路径。通过标准化与创新技术的结合，建饶镇将不断提升单丛茶品质，丰富茶叶品类，拓展市场空间，促进潮州单丛茶产业高质量发展，助力乡村振兴战略深入实施。