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（原标题：甘泉浸润，豆香弥漫，揭阳榕城山前豆干别有一味）
以清冽甘甜的紫峰山泉水浸泡黄豆，放置一夜之后待到清晨拂晓时，正是磨豆的最佳时刻。
陈伯夫妇守着紫峰山脚下的一间豆干坊，一晃眼，五十年光阴已过。
“榕城山前豆干的制作历史已经有200余年了。”陈伯拿着一块豆干说。只见这一块山前豆干呈淡黄色，就像一方小蛋糕，拿起来弹性十足，口感细致扎实又不失顺滑，一口咬下去满嘴豆香。
甘泉浸润，豆香弥漫，揭阳榕城山前豆干别有一味
豆干坊坐落在一个宁静的村落——揭阳榕城山前村。
这里地处榕江南岸、紫峰山下，紫峰山的山泉水哺育着山前村，带来了独特的山前豆干，成就了一方人民的智慧，也成为外出离家的山前人的“家乡记忆”。
山前豆干虽美味，但做法有些复杂，依山傍水的山前人在与自然相处之中，早已参透如何让泉水的甘、大豆的香，凝固在一小块豆干之中。挑选黄豆便大有讲究，优质的河北、东北黄豆为上佳，颗粒饱满是入选的标准之一。用紫峰山泉水清洗、浸泡，确保每颗黄豆都能泡软。次日清晨，沥干黄豆，悉数倒进豆浆研磨机器里面磨成豆浆。
就这样，有顺序、有节奏，这时候顺滑的豆浆流进套着纱布的桶；再甩动纱布进行深层过滤，用手反复按照一个方向转动，直至豆浆顺滑。
滤好的豆浆再倒入大铁锅，灶底下是烧得通红的柴火。将豆浆煮开，其间，表面会不断形成一层腐皮，用筷子捞起，一张薄如蝉翼的腐皮晶莹剔透。取走腐皮之后，将豆浆倒入铁桶，分三次加入盐水，一边加入一边轻拌，盐水与豆浆充分反应，静置冷却半小时。
30分钟过去，便会发现铁桶里的豆浆已经形成豆腐，将绝大部分豆水一点点舀出去之后，便可以准备制作豆干。
再拿出木制的小框和干净的纱布，纱布铺在木框里，舀起豆腐、倒入木框中、包好纱布、取出排列整理……一颗豆子就这样在山前人手中化作质地柔软的鲜美滋味。
然而，成为一块“山前豆干”还要经过重达80多斤的石头压制，静待20分钟后，撤走石头，揭开纱布，一块块小巧玲珑的山前豆干就制作完成了。
“山泉水制作”“纯天然零添加”是揭阳榕城传统农副产品“山前豆干”的特色标签。煎熟豆干后蘸酱油、葱盐水食用，或者直接煲汤煮粥，是当地人最惯用的吃法，这样更能吃出豆干本味。
紫峰山甘泉浸润，豆干豆香弥漫，这一缕特色只属榕城山前。
本文来源：发现揭阳
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胡晓瑜_ST09
