广东省
铁场一桌菜
在龙川县铁场镇的青山碧水间 /
藏着一席唤醒味觉的客家盛宴 。
铁场一桌菜
铁场一桌菜汇聚客家风味与地方特色，每一道菜都承载着独特的文化与匠心。
铁场一桌菜，以山野河鲜为纸，客家巧手作笔，写就一部舌尖上的《客家菜歌谣》。来此，品一场与山水、历史、人情的味觉对话。
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“铁场一桌菜”评选结果出炉！
下面为你揭晓
眉豆排骨汤的清甜温润......
铁场人的餐桌，藏着客家人最本真的生活滋味。
铁场一桌菜
从滋补养生的眉豆排骨汤（铁场镇“一村一品”特色），到非遗技艺炸猪肉焖豆腐角，再到经典客家名菜酿豆腐和咸香入骨的客家咸鸡，无不展现传统风味。辛辣暖胃的胡椒猪肚汤、脆嫩相间的肚尖炒藕尖、蒜香扑鼻的茄子煲，以及酸甜酥嫩的糖醋排骨、豉香浓郁的豆豉蒸排骨，层层滋味令人回味无穷。软嫩多汁的牛排炒青椒,鲜香四溢的牛肉炒小葱,肥肠与香葱的绝妙搭配，更添风味层次。最后以清凉解暑的灰水粽和清爽低卡的苦瓜煎蛋收尾，一桌佳肴既满足味蕾，又传承文化，尽显铁场饮食的丰富与匠心。
一起看看这14道美味佳肴！🥄
01.
小吃：灰水粽
灰水粽是广东、广西、福建一带客家地区知名的汉族小吃。灰水粽色泽金黄，晶莹透明，适合冷吃，在夏季可做清凉解暑的食品，以蜜糖、白糖、黄糖蘸来吃，是客家地区端午节的必备美食。
02.
汤品：眉豆排骨汤
眉豆排骨汤的口感丰富，排骨的肉质鲜嫩，眉豆则软烂入味，整体汤味鲜美而浓郁，每一口都是浓郁的客家风味。眉豆作为铁场镇葛州村、通亨村谋划发展的“一村一品”产品，不仅滋味独特，更富含磷脂和锌元素，常吃眉豆可以促进机体的生长发育，增强造血功能。
03.
主菜：炸猪肉焖豆腐角
炸猪肉肥而不腻，有嚼劲，回味无穷，肉质鲜甜，美味可口，搭配吸饱肉汁的豆腐角，肥而不腻，越嚼越香。这道承载着家乡记忆的美食，其炸猪肉制作技艺被列入龙川县第三批县级非物质文化遗产名录。
04.
主菜：酿豆腐
客家酿豆腐属于粤菜系客家菜。“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意，所以，也称为肉沫酿豆腐，是客家名菜之一，是东江传统风味名菜，也是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品。
05.
主菜：客家咸鸡
客家咸鸡经过12小时腌制，盐味深入肌理，使得咸鸡的外表晶莹剔透、肉质甘爽、皮脆骨头香。是客家人“原汁原味”烹饪理念的典范之作。
06.
主菜：蒸猪肚
猪肚与胡椒配合，为汤品提供了独特的辛辣味道，这种味道一旦入口，便能在口腔中迅速扩散，给人一种温暖的感觉，猪肚富含蛋白质和多种维生素，可增强其健脾养胃的效果，特别适合脾胃虚弱的人群。
07.
主菜：肚尖炒藕尖
肚尖搭配藕尖翻炒，味道绝佳，细脆无筋，清香浓郁，脆与嫩完美搭配。藕尖是连接藕节和嫩荷叶的茎，含有丰富的水分，口感松脆且易于散开。猪肚尖则富含蛋白质和脂肪，具有一定的韧性和嚼劲，与脆嫩的藕尖搭配，形成了鲜明的口感对比。
08.
主菜：蒜香茄子煲
这个蒜香茄子煲，真的会让你一口接一口停不下来！蒜香的气味渗透到每一块茄子里，咸香中带着一丝微甜微辣，超级开胃，摆上桌真是满满的食欲感！
09.
主菜：糖醋排骨
糖醋排骨色泽红亮油润，酸甜味美、外酥里嫩、香浓开胃。糖的甘甜与醋的酸爽完美融合，肉质鲜嫩多汁，糖醋酱汁与排骨的酥嫩相得益彰。
10.
主菜：豆豉蒸排骨
这道豆豉蒸排骨，咬上一口，满口肉汁，其口感是一层接一层的复合型，既有肉香，又有豆豉香，还有陈皮和姜蒜的香味，让你吃上一口就停不下来。此道菜从选材到制作，处处彰显客家人待客的诚意与智慧。
11.
主菜：牛排炒青椒
此道菜选用黄牛肋排，用压力锅压至牛肉酥烂脱骨“软嫩多汁”，完全没有那种嚼不烂的纤维感，而且青椒也保持了脆嫩的口感，“一咬就爆汁”。
12.
主菜：牛肉炒小葱
牛肉的口感鲜嫩多汁，香气浓郁，色泽红亮。牛肉经过快速高温翻炒，保持了肉质的嫩滑和牛肉本身的鲜美。配料如小葱的加入不仅增添了清脆的口感，还使得整道菜的味道更加丰富多彩。
13.
主菜：肥肠炒葱
肥肠边缘微卷像古书页，焦糖色外衣裹着琥珀色油脂，肥肠的丰腴与香葱的清冽，咬下去的瞬间，先是脆壳在齿间炸裂，接着是糯中带韧的缠绵。葱香像刺客从鼻腔突袭，辣味延迟三秒才在喉头亮剑。
14.
主菜：苦瓜煎蛋
苦瓜的微苦与鸡蛋的香浓巧妙平衡，低卡又营养。夏季食用既能清热解暑，又能补充优质蛋白。
那些被时光窖藏的风味
每一口都蕴含着家乡的味道
来龙川县铁场镇
让舌尖感受客家柴灶的暖意
大家期待的河源各县区一桌菜
将陆续推出，敬请期待。
本文来源：龙川发布
责任编辑：
黄明钦_gdhy20240709
