广东省
老隆一桌菜
在老隆，有这样一桌菜......
以客家文化为魂，甄选自然馈赠
融传统匠心与创新巧思
呈现一场舌尖上的山水诗画
为深入传承客家饮食文化，推动“农文旅体商”融合发展，“河源一桌菜”征集评选活动分三个阶段在全市开展。日前，“老隆一桌菜”评选活动正式落下帷幕！经过评审，最终评选出最能代表老隆的经典菜肴。这一桌，展现老隆特色风味。
"老隆一桌菜"评选出炉！
究竟哪些地道美食
能成为"老隆一桌菜"的经典代表？
下面即将为你揭晓！
🏆 🏆 🏆
从江湖豪气的牛头肉
到山野本味的荷叶阉鸡
从五味交融的客家杂宝煲
到镬气十足的酸菜炒大肠
至鲜到掉眉的南瓜苗收尾
再配上一份幸福的手工糍粑
十菜一汤一主食层层递进
这一桌
全是老隆人的心头爱
都是街坊们票选出来的地道风味
下次去老隆 就吃这些！
01
小吃 · 红糖手工糍粑
手工捶打的糯米糍粑，小火煎至两面金黄，边缘微微翘起，再撒上提前熬至冒泡的红糖汁，瞬间裹上一层琥珀色的盔甲。外脆里糯，糖油共舞，一口咬出童年记忆力，原来幸福，就是三分钟煎出的金黄。
02
汤品 · 猪肉汤
清润鲜甜的猪肉汤，承载着客家人最质朴的生活哲学。精选新鲜瘦肉、夹心肉与猪杂，佐以少许胡椒与盐，以最克制的调味，激发食材本真之味。慢火炖煮间，肉香与鲜甜层层交融，化作醇厚温润的汤汁。出锅时点缀青翠葱花，入口甘甜回香，暖胃更暖心。这不仅是代代相传的河源味道，更是客家人在简单中见深情的饮食智慧——无需繁复，至真至纯，便是人间至味。
03
主菜 · 特色牛头肉
遵循"大味至简"的古训：整只牛头洗净抹味上锅蒸至熟透，胶质丰盈到能黏住筷子。浇制秘制酱汁让每一块带皮筋肉都颤巍巍挂着料汁。入口刹那，糯到能听见胶原蛋白的绵长回响，让食客真切的体会到“牛头一摆，江湖自来”的感受。
04
主菜 · 荷叶土阉鸡
荷叶阉鸡采用的是大山里养足了180天以上的阉鸡，仅以盐巴为引，一锅浸鸡水为辅，用最质朴的方式唤醒山野走地鸡的本真之味。需要不一样的口感，可以蘸上我们的山茶油蘸料，入口更是山水滋养的鲜甜再舌尖层层绽放，恰似客家人“大道至简”的生活哲学。
05
主菜 · 客家杂宝煲
一煲藏五韵：猪皮如黄玉颤巍，酿苦瓜带微苦回甘，豆腐饱吸肉汁，酿蛋饺裹着日光般的蛋香，卷春香信的爽口。当肉汁漫过米饭，客家人称之为"偷饭贼"——不知不觉就能刮净三碗饭。
06
主菜 · 酸菜炒猪大肠
客家酸菜炒大肠，山野酸香的暴击。酸菜是秋收时腌下的时光，肥肠带着土猪最后的倔强，第一口，酸菜脆生生杀来，第二口大肠肥糯糯反扑。阿婆的老坛酸菜遇上大肥肠的野，这一口酸爽刻进客家人的DNA！
07
主菜 · 松子鱼
鱼肉切麦穗花刀，油炸后根根竖立如松针，番茄酱与白糖共舞，加点白醋点睛，挂勺成绸缎。刀锋起舞的鱼，淋上琥珀色的酸甜，每一口都是舌尖上的华丽圆舞曲！
08
主菜 · 椒盐茶树菇
椒盐茶树菇，素食届的黄金脆骨。肥厚的茶树菇撕成小臂粗的条，盐水泡10分钟，厨房纸吸干水分，180℃热油下菇，听那“滋啦”的欢呼生炸到边缘卷曲，颜色金黄如琥珀。咬下去“咔嚓”爆裂，椒盐香直冲天灵盖，比肉还上头的素食暴击！
09
主菜 · 盐水豆腐生
客家盐水豆腐生，一瓢清卤见山水。客家深山黄豆＋井水石磨，黄豆的魂，清水的魂，吃豆腐，见山水。客家人懂留白——不加肉不浇浓芡，就一瓢盐水浸着，让黄豆自己说出土地的厚，泉水的甜，还有手掌的温度，客家人用时间酿出这口素净的鲜！
10
主菜 · 香芋焗南瓜
芋头的绵密撞上南瓜的甜糯，焗出一锅金灿灿的温柔。这一锅，焗化了一年四季的温柔，香芋像裹着奶香的云，南瓜甜糯能掐出蜜，像极了小时候放学的念想——旧砂锅咕嘟咕嘟了二十年，我们趴在灶边等开盖，蒸汽模糊了眼镜片，却让记忆里的甜越发清晰。
11
主菜 · 上汤时蔬（南瓜苗）
春末初夏的嫩绿馈赠，高汤一滚，鲜到舌尖发颤。当日现摘的南瓜苗，撕去老茎，盐水浸泡去尘，保留顶端娇嫩卷须，鲜味浓缩处，猪油煸香蒜头，皮蛋咸蛋黄下锅炒至起沙倾入鸡汤瞬间，再加入肉丝，汤汁奶白如绸，先啜一口汤，再连苗带汁扒饭，鲜到眉毛掉。
老隆一桌菜
阐释“食不厌精，脍不厌细”的饮食哲学
一席之间，可品客家山水的质朴
可感灶火猛炒的热烈
亦可见创新与传承的碰撞
美食地址：龙川县老隆镇民和路龙川第一小学东侧约90米（品味轩食府）
美食热线：13825331992
本文来源：龙川发布
责任编辑：
刘小瑜_hy240918
