广东省
为传承客家饮食文化
推动农文旅体商融合发展
“镇街一桌菜”美食推广活动正式启动
今天走进新江街道
让你在舌尖上读懂客家文化
解锁源城各镇街的味蕾密码
客韵风华膳
一汤煨尽客家魂，八刀起落见真章。山泉水熬出浓汤，五指毛桃沁润百年乡愁。水晶鸡肶盐蒸琥珀光，鲍汁豆腐酿入山海韵，花雕醉蒸河鲜本味长。芋茸酥鸭绽金甲，腐竹白灼留本香，叉烧腩肉琥珀色，牛油贝贝裹饴糖。小炒皇里乾坤转，咕噜肉中酸甜藏，时蔬碧玉缀华章。这一桌菜，承的是围屋炊烟，酿的是东江月华，烩成一部迁徙者的饕餮诗，齿颊间，尽是客家人用八百年光阴熬煮的故园风华。
汤品
客乡和味汤（八刀汤）
精选山林农场散养的土猪，匠心独运地汇聚猪杂各部位精华，经文火慢炖，汤色澄澈透亮，蕴含着丰富的层次——猪肉的甘甜、猪肝的醇厚、粉肠的爽脆在舌尖轮番绽放，最妙是那口清汤，集八鲜之粹却丝毫不腻，撒上胡椒后更是画龙点睛。一勺入喉，朴实无华中尽显功夫。
主菜
金凤来仪·水晶宝腿（水晶鸡肶）
这道获“粤菜名菜”殊荣的水晶鸡肶完美诠释了“鲜”字的真谛——精选山林散养的走地鸡腿，仅以薄盐提味，隔水蒸至恰到好处。揭开蒸笼的刹那，晶莹的鸡汁在瓷盘中荡漾成金黄色的湖泊。细嫩的鸡肉肌理，涌出的肉汁带着最纯粹的肉香，没有多余修饰，只有阳光、山风滋养出的本真甘甜。简单的烹饪方式，将“鸡有鸡味”体现得淋漓尽致。
海纳百福·乌金珍馐（鲍汁海味黑豆腐）
承袭客家古法，精选本地黑豆，经山泉水彻夜浸润，石磨轻转出浆汁，柴火灶台凝成细嫩的豆腐。过一道热油裹上薄脆金甲，海鲜调味勾芡油炸好的黑豆腐，一道舌尖美味由此诞生。
花雕醉月·玉鳞呈祥（清蒸花雕鱼）
精选现捕现杀的花雕鱼，以老姜、粗盐相佐，清蒸锁住鱼肉的鲜甜滋味。揭开蒸盖时，鱼皮如蝉翼般透亮，鱼肉呈蒜瓣状绽开，每一丝肌理都饱含琥珀色的鱼汁。
金羽踏云·芋雪纳福（芋茸香酥鸭）
采用本地放养家鸭，洗净，上锅蒸30分钟后油炸至金黄色起骨，香芋蒸烂炼成茸，再起锅烧油炸金黄色。一口下去，先是酥脆，继而绵软，最后是鸭肉纤维中迸发的鲜美，三重口感在唇齿间轮番绽放。这道凝聚匠心的佳肴，用最朴实的食材，谱写了一曲酥与嫩、香与鲜的味觉协奏曲。
玉节清心·素卷澄明（白灼腐竹）
这道经典的白灼腐竹，选用农家手工制作的腐竹为主料，经过焯水处理，既保留了豆制品的清香，又赋予其爽脆弹牙的绝妙口感。调味方面，现剁的蒜蓉点睛，搭配特级生抽提鲜，最后淋上几滴醇香的小磨香油，看似简单的组合，却将腐竹的豆香完美激发。
朱衣点金·玉脂凝香（叉烧腩）
这道叉烧腩精选农家散养土猪的上等五花肉，以秘制酱料精心腌制24小时，采用传统炭火古法烤制，荔枝木的果香与油脂在高温下交融，形成诱人的琥珀色焦糖光泽。外皮酥脆，内里肉质柔嫩多汁，入口时肥腩部位化开，瘦肉的纤维丝丝分明，肥而不腻的绝妙口感令人回味无穷。
金牛献瑞·瓜瓞绵绵（牛油贝贝瓜）
贝贝南瓜经低温慢烤至外皮微皱后，隔水清蒸保留原汁，最终呈现出如栗子般粉糯绵密的口感。点睛之笔在于加入牛油，在热气作用下，乳脂香气层层渗透进南瓜的纤维之中。入口时，南瓜天然的蜜糖甜香与牛油的醇厚交织缠绕，粉糯的质地中带着微微的沙感，每一口都让人惊叹。
财源滚滚·金银满兜（掌中宝炒藕尖）
精选当季最嫩的藕尖，搭配新鲜掌中宝，软脆相宜，胶质丰富。师傅以猛火快炒的技法，加入青椒丝增添一抹清新，撒上酥脆花生米丰富口感层次。入口时，藕尖的清脆、掌中宝的弹牙、花生的香脆在齿间奏响三重奏，青椒的微辛更将整体风味提升。
红袍金甲·锦绣团圆（酸甜咕噜肉）
这道酸甜咕噜肉精选农家散养土猪的梅头肉，将肉块裹上淀粉外衣，经恰到好处的油温淬炼，成就金黄酥脆的完美外壳；糖醋汁严格遵循1:1:2:3的黄金比例，在铜锅中慢火熬至浓稠挂勺。上桌时，晶莹剔透的酱汁裹挟着酥肉，点缀着当季新鲜菠萝块，果香与肉香在热气中缠绵。
翡翠盈盘·祥蔬瑞味（蒜蓉时蔬）
选用时令菜心，翠绿鲜嫩，茎部饱满。先下金黄蒜末爆香，随即倾入菜心快速翻炒，完美锁住蔬菜的水分。成菜色泽碧绿如玉，菜茎脆嫩清甜，菜叶柔嫩无渣，蒜香浓郁却不夺味，整道菜清而不淡，鲜而不俗。
佳肴当前，欢迎大家前往打卡！
美食地址：源城区江宝路68号滨江金利大酒店
美食热线：0762-3399999
“镇街一桌菜”放送完毕 “源城一桌菜”评选正在火热开展 数十道珍馐美味 谁会是你的心头好？ 舌尖上的源城之旅
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本文来源：源城发布
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钟玉华_hy230904a
