广东省
为传承客家饮食文化
推动农文旅体商融合发展
“镇街一桌菜”美食推广活动正式启动
首站走进东埔街道
让你在舌尖上读懂客家文化
解锁源城各镇街的味蕾密码
源城区是客家文化浸润千年的山水福地。一桌地道的源城客家宴，承载着山野的馈赠、东江的滋养与围屋的温情。万绿湖的鳜鱼、山间的五指毛桃、自酿的客家娘酒……这一桌菜，是客家人“靠山吃山”的生存哲学，是“勤俭持家”的灶台智慧，更是“围屋团圆”的血脉深情。品味的不仅是食物，更是一卷活化的客家史诗。
前菜
青玉响（萝卜爽）
这是客家地区一道经典的腌渍小菜，以当地特产的白萝卜为主料，通过客家独有的“咸酸甜”三味平衡腌法，制作的脆嫩无渣、清爽开胃的佐餐佳品。无论是配粥、搭米粉，还是当零食空口吃，都能瞬间激活味蕾。
汤品
八仙戏桃（石仙桃炖全猪汤）
这是广东客家地区一道传统药膳汤品，以野生草本“石仙桃”搭配猪的八个不同部位，慢火炖煮数小时而成。汤色清润微黄，入口甘甜回韵，兼具山野清香与肉脂醇厚，被誉为“客家版的天然润肺汤”。
主菜
勤劳为首（客家盐焗猪手）
这是一道兼具“药膳滋补”与“咸香风味”的客家经典菜。选用优质猪手（猪蹄），以传统盐焗工艺锁住肉香，并加入客家特色食材“五指毛桃”（又称“南芪”），赋予独特本草清香，皮糯肉烂，咸鲜回甘，既满足口腹之欲，又兼顾养生功效。
鱼跃龙门酿（万绿湖桂鱼酿豆腐）
这是一道融合“河鲜之鲜”与“客家酿艺”的经典菜肴。选用河源万绿湖野生桂花鱼，肉质细嫩无腥，搭配客家传统手工酿豆腐，鱼鲜与豆香交融，鲜美醇厚。
岭南白切鸭之王（白切鸭蘸粉尘酱）
这道菜选用本地放养的青头鸭，肉质紧实、脂肪适中，以独特的烹饪方式和鲜美的口感而闻名，酱香醇厚，外皮焦香，肉质酥烂而不失嚼劲。取出斩件蘸客家人特制的蒜蓉粉尘辣酱，入口爽滑不腻，肉质鲜嫩多汁，咸淡适中，骨髓保持鲜香，吮指回味。从选材到制作，处处彰显客家人待客的诚意与智慧。
阿嬷的肚里乾坤（五指毛桃焗猪肚）
这道菜将“食疗”理念融入日常饮食，是客家人“以食养身”的智慧结晶，既暖胃又暖心。以五指毛桃的独特椰香和猪肚的软糯口感为特色，兼具食补与美味。
陈年雪脂封云雁（古法腌咸鹅）
客家人擅用盐渍保存食物，咸鹅承载着迁徙途中应对艰苦环境的智慧。逢年过节，咸鹅是馈赠亲朋的体面手信，象征“家有余粮”。这道菜以古法盐腌和自然常温发酵工艺制成。鹅肉咸香浓郁，肉质紧实有嚼劲，皮脂金黄透亮，既可蒸食保留原味，亦可与蔬菜同焖，咸鲜下饭，是客家人年节宴客、日常佐餐的经典美味。
封侯酒焖战斧（黄酒焖牛排）
选用放养黄牛肋排，以客家娘酒代水慢焖，牛肉酥烂脱骨却不失纤维感，酒香穿透每丝肉理，酱色如琥珀般晶莹，娘酒的甜柔驯服了山牛的野性，在慢火中达成风味的涅槃，堪称“客家版的勃艮第炖牛肉”。
榄云覆月醉鳞仙（榄角酱焗笋壳鱼）
这道菜堪称广府渔家菜与客家酿艺的完美融合，选用肉质细嫩的笋壳鱼，以传统榄角酱调味，砂锅生焗锁鲜。鱼肉如蒜瓣般雪白，榄角的咸鲜与紫苏的清香交织，成就“咸而不齁，鲜而不腥”的至高境界。
湖献八珍纳福羹（湖鲜荟萃）
一道集结江南湖泽精华的时令盛宴，以万绿湖出产的优质淡水鱼鲜为主料，搭配当地食材，用传统方法烹制而成，突出鲜、嫩、香的特点，极具客家风味，呈现“一席吃尽江南春”的鲜美意境。鱼跃、虾肥、蟹鲜、蚌嫩，每一味都是对源城物产丰饶的极致礼赞。
青云直上黄金甲（葱汁脆皮鸡）
以三浸三冰工艺打造玻璃纸般透亮的脆皮，配现熬葱油汁提鲜。脆是它的战袍，葱是它的皇冠，鸡皮咬下咔嚓作响，鸡肉渗出清甜汁水，葱香如绿浪席卷舌尖，每一口都是对客家菜火候美学的终极诠释。
黄金万两烙（地瓜饼）
这是一道以地瓜为主要原料的传统客家小吃，其外皮酥脆、内馅软糯香甜，既有地瓜的自然甜味，又有油炸过后的酥香，口感丰富。
佳肴当前
欢迎大家前往品尝
美食地址：
源城区红星东路东江湾二期对面铭厨世家酒楼 美食热线：
13249664691
更多“镇街一桌菜”正在陆续解锁 “源城一桌菜”评选也将紧随而来 舌尖上的源城之旅
等你来尝鲜、来打卡、来品味！
本文来源：源城发布
责任编辑：
曾俊晨_hy240402
