这种癌症可能是“省”出来的！钟南山院士提醒→

家有剩饭剩菜怎么办？不少节约的长辈总是选择隔天热热再吃。

提醒！提醒！这种“无效节约”太伤胃胃癌有可能是“省”出来的。

近日，#钟南山提醒剩饭剩菜别强吃#登上热搜，引发热议。

在国家老年大学开学第一课中，中国工程院院士钟南山介绍，剩饭剩菜不太干净或者不新鲜的话会含有大量亚硝酸盐，他提醒老人再勤俭节约也不要坚持把它吃完，“无效节约”反而可能导致胃癌。

要知道，隔夜饭菜中硝酸盐含量较高，其在人体内可转化为亚硝胺。亚硝胺是Ⅰ级致癌物，长期摄入可能增加患胃癌的风险。

01如何正确处理剩饭菜？储存条件是关键

实际上，隔夜食物到底能不能吃关键看储存条件。

食物在室温下放得越久，细菌繁殖越多，20℃~30℃时细菌繁殖最快。趁热把食物放进冰箱，目的就是在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到4℃以下，减少细菌快速繁殖的时间。

因此，吃不完的饭菜要提前盛出来，放在保鲜盒里，并尽快存放在冰箱。

02别总是“热热再吃”,这些食物不能“二次加热”

菌类

食物菌类里的蘑菇放在冰箱中低温保存，第二天加热后，亚硝酸盐含量会增加。经常吃二次加热的蘑菇可能出现腹痛、腹泻等症状，长期食用会增加罹患消化系统肿瘤的风险。因此，不建议蘑菇二次加热后继续吃，尽量一次吃完。

菠菜

菠菜中草酸含量高，需要焯水之后食用。另外，菠菜中含有大量的硝酸盐，二次加热会转化为亚硝酸盐，对人体有害。

银耳汤

银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤如果放置时间过久，硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体正常造血功能，影响健康。银耳汤最好现做现喝，不要隔夜。

牛奶

反复加热会使牛奶中的蛋白质变性，导致营养缺失。同时，细菌会快速繁殖，使牛奶变质，容易造成腹泻。

溏心鸡蛋

溏心鸡蛋是指没有煮熟的鸡蛋，这样的鸡蛋无法彻底杀灭沙门氏菌，如果再放置一晚，会增加细菌繁殖和产生毒素的机会。即使第二次煮熟了，也存在致病风险。

03生活中牢记这几点，避免剩菜剩饭

日常生活中，有哪些办法可以避免剩菜剩饭呢？

·按需购买蔬菜，现吃现买，尽量减少绿叶蔬菜的保存时间。

·肉类、海产品等在放入冷冻层前，最好切成小块分装，吃多少取多少，避免因反复冻融加速腐败变质或造成营养素破坏和丢失。

·对于做好的饭菜，如果意识到吃不完，可以趁热分装冷藏，减少细菌污染。

值得提醒的是，免疫力低下人群如幼儿、老人、孕产妇以及患慢性病、癌症或正在使用免疫抑制药物的人群，应尽量避免食用剩饭剩菜。

若食用剩饭剩菜后出现恶心、呕吐及腹泻等症状，应尽快就近就医。

素材来源：“广东卫生在线”“健康时报”“南方新闻网”等微信公众号

编辑整理：广东药监