广东省
正是一年好春光
春日食艾正当时
春季，是春暖花开的季节
也是艾草长得最旺盛的时候
清明节制作艾粄
是客家地区上千年沿袭至今的传统习俗
在一代又一代客家人的口授心传中
有“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”的说法
随着时代的发展
如今的艾粄与其他粄类一样
不仅是一种地道的美食
更是客家人一种品味清明文化的情怀和乡愁记忆
今天就让我们跟随镜头
一起走进艾粄制作工坊深入了解
这道春季限定美食背后的文化密码
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晨光熹微
鲜绿的艾叶，沾着露珠
漫步艾草田
工人们正忙碌地采摘艾草最嫩的部分
随着新鲜艾草从田间采摘回来
工人们开始
对每一株艾草进行精心挑选和漂洗
艾叶在清水的洗礼下
青翠欲滴
而它们正是制作艾粄外皮的上佳
艾粄师傅李碧美介绍道：“我们艾叶采摘的时间非常关键，必须在清明前后，此时采回来的艾草十分嫩，艾叶味很浓。采摘回来的艾草，我们要经过多次清洗，去除杂质和苦涩味，然后就来做艾粄。”
除了新鲜艾叶与糯米团外，艾粄的馅料同样是其美味的关键。李碧美告诉记者，传统的艾粄馅料只有花生、芝麻糖，但那是老一辈人最喜欢的味道，为了适应更多年轻人的口味，我们也尝试加入了豆沙、椰蓉等新式馅料，让艾粄的口感更加多元。艾粄师傅李碧美说：“新式馅料的加入，不仅丰富了艾粄的口味，也让这道传统美食更加贴近现代人的饮食习惯。比如，豆沙的细腻与椰蓉的清香，为艾粄增添了几分清香与甜蜜，让年轻人在品尝传统的同时，也能感受到一丝创新的风味。”
精心挑选的艾草与糯米团按比例混合
经过反复揉捏
艾草的绿色与糯米的白色完美融合
形成了翠绿的艾草面团
随后将面团分成小块
包入各式各样的馅料
再经过巧手的塑形
一个个圆润饱满、色泽诱人的艾粄便初具雏形
艾粄师傅李碧美说：艾粄的塑形也很有讲究，不仅要外形美观，还要确保在蒸制过程中不易变形。我们工坊传承下来的塑形手法，既保留了传统风味，又融入了现代审美，让每一个艾粄都成为一件小巧的艺术品。
制作好的艾粄被精心排列在蒸笼中，静待最后的蒸制工序。随着蒸汽袅袅升起，整个工坊都弥漫着艾草的清香与糯米的甜香，艾粄在高温的蒸煮下渐渐变得软糯弹牙，表面泛出诱人的光泽。不久，师傅们熟练地打开蒸笼，迅速将艾粄取出，放在通风处稍微冷却，以便更好地保持其形状与口感。
揭开锅盖满屋碧绿清香
像是与整个春天都撞了个满怀
吃一口艾粄，口感柔软
甜糯弹牙齿颊之间那种芳草的芬芳
一时还舍不得咽下
艾粄不仅仅是一道美食
它更是我们客家人
对祖先的敬仰
对美好生活的向往
对春天无限热爱的象征
在这个清明时节
让我们一起品尝这份来自春天的礼物
感受那份跨越千年的温暖与甜蜜吧
本文来源：龙川发布
责任编辑：
曾俊晨_hy240402
