从一隅之香到“茗”扬天下

解密潮州单丛茶文化系统入选全球重要农业文化遗产预备名单

日前，农业农村部官网公布第三批中国全球重要农业文化遗产（下称“全球重要农遗”）预备名单公布，潮州单丛茶文化系统榜上有名。

乘着“百千万工程”东风，作为全国著名的单丛茶核心产区，潮州凤凰山因茶而盛、与茶同兴，数以万计的茶农以“茶”为生，而凤凰单丛茶作为潮州茶叶的典型代表，有着“茶中香水”的美誉。它是如何从偏安一隅散发着独特香气，一步步发展到声名远扬？山韵蜜味中，又隐藏着怎样的神奇密码？

坚持文化赋魂 深挖茶文化

从南宋末年至今700余年光景，世居凤凰山区的潮州先民，在海拔600米—1200米的山地，开辟出无数茶园。他们以茶为生、与茶为伴，在长期生产实践中，开创了茶树与作物、茶树与果树等多种间套种模式，形成一套具有鲜明地域特色的茶业生产与文化体系，是山区可持续农业的典范。

“潮州凤凰山拥有华南地区规模最大、种类最齐全的连片古茶树群，有百年以上的古茶树逾1.5万株，其中200年以上的有4600多株，被茶叶专家和教授誉为‘中国之国宝，世界罕见的优稀茶树资源’。”潮州市农业科学技术研究中心茶叶研究所所长陈汉林介绍。

搭梯采茶是凤凰镇独特的人文景观。潮州日报全媒体记者 陈宏文 摄

优越的自然环境和悠久的种茶历史，以及历代茶农所积累的丰富选种经验和精湛的茶叶加工制作技术，造就了潮州凤凰单丛茶独特的管理方式和十分考究的制作工艺，在种植上保持了传统的生态模式，形成独特的梯级茶园生态景观，特色鲜明的“骑马摘”采茶手法，构成单丛茶独特的种植管理技术。

特色鲜明的“骑马摘”采茶手法。潮州日报全媒体记者 陈宏文 摄

与其他乌龙茶相比，潮州单丛茶有着复杂、环节众多的制作工艺，包括晒青、晾青、做青、杀青、揉捻和烘焙。当地茶农传统的单株管理、单株采摘、单株制作的“单丛茶”，形成“一丛一名、一丛一味”的茶韵，使得单丛茶在乌龙茶系中占有着重要的地位。潮州单丛茶、潮州工夫茶艺和潮州茶器具三者相辅相成、相得益彰，共同构成独具区域特色和深厚文化内涵的潮州茶文化体系。

漫长的单丛茶种植历史形成具有推崇“和、敬、精、乐”精神的21式“潮州工夫茶艺”冲泡方式。单丛茶作为一种元素融入当地的民俗文化之中，“闲来食茶”已成为潮人的精神寄托，也成为海外“思乡茶”。

凤凰单丛茶在“中法元首茶叙”等重要场合公开亮相、潮州工夫茶艺参与“中国传统制茶技艺及其相关习俗”联合申报被列为“人类非遗”……近年来，潮州不断擦亮“世界工夫茶文化之乡”金牌，大力宣传推广潮州工夫茶文化，让潮州多次成为全国关注、世界瞩目的焦点城市。

“一杯好茶” 下了“十足工夫”

近年来，潮州市充分发挥“世界工夫茶文化之乡”“中国乌龙茶之乡”的资源优势和品牌优势，做大做强潮州单丛茶产业，助力“百千万工程”提质增效。

据统计，2024年前三季度，特色经济作物茶叶实有面积28.09万亩，产量2.86万吨，实现产值70亿元，增长11.1%，占全市农业总产值比重38.9%，拉动全市农业总产值增长4.3个百分点，对全市农业增长贡献率达64.7%。

潮州凤凰山。潮州日报全媒体记者 蔡泳 摄

如何弘扬“茶文化”，全面打响“世界茶乡”美名？

——2022年以来，接续举办“国际茶日”中国主场广东（潮州）分会场活动，以及潮州工夫茶大会，打造规格最高、规模最大、影响力最强的茶界盛会和文化盛宴，其中，2024年潮州工夫茶大会在广州举办，现场交易额（含线上）达到1363万元。凤凰单丛茶在全国70个区域公用品牌影响力排名第十四位，广东省第一。

——成功推动“潮州工夫茶艺”作为唯一一个“茶艺”代表性项目列入“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，参与联合申报“人类非物质文化遗产代表作”并成功列入名录。

“靠山吃饭”是优势，靠科技致富才是潮州人的本事。

凤凰镇棋盘村。潮州日报全媒体记者 陈宏文 摄

一部手机，不仅能实现对茶园的管控，还能实现消费者对所购产品的全程溯源。在凤凰镇棋盘村智慧茶园里，摄像头高高矗立，气象设备匀速旋转，传感器钻地入土，依托大数据技术，这些设备把茶园信息传到茶农的手机里。以前茶农凭种植经验进行管养，现在轻点手机，就能随时随地监管茶园，通过大数据分析优化种植手段，总结推广施肥、浇水等方面经验，推动茶区生产效能整体提升。

科技兴茶。潮州日报全媒体记者 黄春生 摄

在凤凰单丛茶省级现代农业产业园天下茶业生产基地，企业投入上千万元购置的现代化制茶、捡茶设备，生产效率大大提升，两个人一天能做1000斤茶，一台色选机运作1小时相当于100人工作8小时。机械化的应用，在节省人力成本、提高生产效率的同时，为潮州茶产业标准化、规模化的生产提供基础。

用好“遗产”提高国际影响力

2002年，联合国粮农组织发起保护和管理“全球重要农业文化遗产系统”倡议，旨在建立全球重要农业文化遗产及其有关的景观、生物多样性、知识和文化保护体系，并在世界范围内得到认可与保护，使之成为可持续管理的基础，“全球重要农业文化遗产系统”就此诞生。

“入选全球重要农遗需符合五项标准，经过三大程序。”市委农办专职副主任、市乡村振兴局专职副局长陈小令介绍，五项标准分别为保障食物和生计安全、具有生物多样性和生态多功能性、具有特有的农业知识体系和适应性技术、具有独特的农业文化价值体系和社会组织、具有独特的自然景观和土地及水资源管理体系。三大程序则是首先要入选中国重要农遗名录，其次要从国家名录中选出一部分列入全球重要农遗预备名单，在预备名单的基础上，再经过综合审评，选出向粮农组织报送的申请名单。

早在2014年，潮安凤凰单丛茶文化系统就入选第二批中国重要农业文化遗产；2023年，饶平单丛茶文化系统入选第七批中国重要农业文化遗产。整合两项系统，潮州市于2021年12月启动潮州单丛茶文化系统全球重要农业文化遗产申报工作。

正是有了这样的深厚“家底”，才能脱颖而出入选此次预备名单。

入选预备名单后，要成功获评全球重要农遗，还有哪些程序？据悉，在预备名单的基础上，需要再经过综合审评，选出向粮农组织报送的申请名单，然后，再由遗产所在国农业主管部门向联合国粮农组织正式提出申请。联合国粮农组织在收到申报文本后，会组织全球咨询小组的专家进行审核考察，并对相关标准进行综合审评，直到粮农组织农业文化遗产专家咨询小组所有专家一致同意后才可以被认定。

以申报全球重要农遗为契机，潮州该如何利用好“遗产”资源禀赋？陈小令表示，接下来，潮州市将围绕“百千万工程”的工作部署，坚持质量立茶、科技兴茶、品牌强茶、文化传茶，进一步挖掘、保护、传承、创新利用好潮州单丛茶文化系统，更好打造潮州单丛茶品牌，提升潮州单丛茶的知名度、影响力。