知食说潮 | 潮味十足牛肉丸

文/张文锋

千里不同风，百里不同俗，每个地方都有不同特色的美食，都会带来舌尖上不同的享受。

儿子在广州上大学时有个来自潮州的张同学，多年的同窗学习，他们结下了深厚的友谊。

去年国庆，儿子步入了婚姻的殿堂，天南地北的同学赶来参加婚礼，一同见证这一美好的时刻。

张同学到达我们这边是婚礼的前一天晚上，我们在饭馆订下几桌酒席，款待来自不同地方的亲友。为了尽地主之谊，我特意点了几道独具赣南风味的菜肴。席间，张同学聊起他的家乡潮州的风土人情，聊起潮汕的风味小吃，其中特别提到了牛肉丸。

在潮汕地区，潮州牛肉丸是家喻户晓的一道美食，迄今已有百年的历史。潮州牛肉丸从选材到制作都是精心准备的。正宗的潮州牛肉丸选取新鲜上好的黄牛后腿肉精心制作而成，肉质鲜美爽口、嚼劲十足。他还说下次有机会回他的老家，寄点他们的正宗牛肉丸给我们尝尝。

婚礼办完了，儿子儿媳也背上行囊回到了他们各工作的城市。那一天，张同学通过我儿子留下了我的联系方式。

一晃几个月过去了，我还真的收到了一个来自广东省饶平县的顺丰快递，里面用冰袋包裹着几袋肉丸，两罐凤凰单丛茶，还有一张张同学的留言字条。一种感动涌上我的心间。

潮州牛肉丸是典型的潮菜系美食，选用上好的牛霖为食材，分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑；而牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，吃起来比牛肉丸多了一些嚼头。

潮州素有“岭海名邦”“海滨邹鲁”之美誉，当地人喜欢养牛，他们把牛肉剁碎加盐做成肉丸子煮熟，渐渐成为当地的一种传统美食。经过近百年的传承与发展，潮州牛肉丸成为潮州美食的一道名片，为国人熟知。

那天晚上，我们第一次品尝到了来自潮州的牛肉丸。夹起一粒牛肉丸入口，无不触动舌尖上的味蕾，四溢的香味弥漫在心间，这种十足的潮味带来的享受是无与伦比的。瞬间，我想起了一句话：“一碗地道的牛肉丸汤，煮起潮州人的百年乡情。”这不仅仅是一碗清香扑鼻而潮味十足的美食肉丸汤，更是我也深深体会到了来自远方客家人的一份情意。

其实，我对潮州并不陌生，前些年曾经随一个客家寻亲团队到过潮州，当地的客家乡亲泡上一壶工夫茶招待我们这些远方来客，这种虽然简约但不失为一种最质朴的习俗，就能感受到了浓郁的茶香以及潮州厚重的文化底蕴。可惜的是那一次的潮州之行并没有品尝到闻名遐迩的牛肉丸。

我想，有了机会一定要到潮州去，再品尝品尝地道的潮州美食，去领略一番潮州的风土人情，相信这个日子一定不会太远！