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在揭阳农村长大的孩子，儿时大多有去田间地里垒砌土窑的经历。挖掘田泥或是较为松散的泥块，一块块垒砌成窑塔。然后拾柴生火，待窑塔内侧的泥块烧得通红之后，把番薯、鸡蛋等食材包裹好放进窑里后把窑弄塌，在窑上覆一层厚厚的泥土或沙子防止热气散发，利用泥块的热量把食物“捂”熟，等候1个钟头左右开窑食用。
这种原始的烹饪形式，砌窑烧窑的技艺通常是由父辈口口相传。当带着期待开窑之后，品尝到食物的美味，那种幸福的感觉总是令人难以忘怀。这大概就是窑鸡成为如今“农家乐”最受欢迎食物的原因吧。
现在，揭阳城郊的“农家乐”大多有供应各种窑制食物，如窑鸡、窑排骨、窑鸡蛋、窑番薯、窑玉米等，垒砌的土窑也更新为固定的窑坑。虽然少了亲自动手的乐趣，却增加了享用美食的便利。在所有的窑制食物中，最受喜爱的便是窑鸡，尤其是南姜鸡。窑鸡一般选用约2斤重的三黄鸡，宰杀洗净后掏空腹腔，塞入葱、姜等佐料，用香麻油、蚝油、酱油、鸡精等调味料抹满鸡身内外，腌制一个小时左右。再往鸡的内外撒上南姜麸，然后用锡纸把鸡包裹严实，放进高温土窑里，一小时左右就可以开窑取出。经过这样高温制作的窑鸡方能保留鸡肉的水分，使得鸡肉充分入味，鸡皮金黄脆韧，散发着南姜独有的辛而不辣的香气，香味浓郁，口感层次丰富。
参考文献：
1.揭阳市文化广电新闻出版局、揭阳市博物馆主编、陈章旭撰稿，《揭阳历史概要》，2016年5月第1版
2.向春阶编著，《食文化》，中国经济出版社，1995年
3.过常宝主编、周海鸥著，《新版雅俗文化书系——食文化》，中国经济出版社，2011年第1版
本文来源：榕城发布
责任编辑：
姚玫洁_ST09
