什么？月饼中还有中药材鉴别知识！快码住→

中秋佳节，月饼是家家户户必备的应节食品，莲蓉、豆沙、五仁、枣泥各种各样的馅料共同编织出象征团圆与幸福的甜蜜滋味。这些丰富多样的食材中也蕴含着不少中药材鉴别知识，今天就来跟着粤药君一起看一看。

莲子

莲子是制作经典广式莲蓉月饼必不可少的食材，是睡莲科植物莲的干燥成熟种子。

其主要鉴别点如下：

莲子完整外观略呈椭圆形或类球形。带皮干莲子表面为浅黄棕色至红棕色。质硬，种皮薄，不易剥离。气微，味甘、微涩；莲子心味苦。

带皮莲子 去皮莲子

① 一端中心呈乳头状突起，深棕色；

② 外表皮有细纵纹和较宽的脉纹；

③ 莲子心绿色；

④ 子叶2，黄白色，肥厚。

红豆（赤豆）

香香软软的红豆沙月饼的馅料就是用红豆（赤豆）或者赤小豆制作而成的。

其主要鉴别点如下：

赤豆呈短圆柱形，两端较平截或钝圆，直径4~6mm。表面暗棕红色，有光泽，种脐不突起。

（真的不是“螂的幼货”啊！！）

①两端较平截；

②种脐不突起。

赤小豆：呈长圆形而稍扁，长5~8mm，直径3~5mm。表面紫红色，无光泽或微有光泽；一侧有线形突起的种脐，偏向一端，白色，约为全长2/3 ,中间凹陷成纵沟；另侧有1条不明显的棱脊。质硬，不易破碎。子叶2，乳白色。气微，味微甘。

（这也不是“螂的幼货”啊！！）

①线性种脐约占全长2/3；

②种脐中间凹陷成纵沟。

在菜市场或农贸市场，决明子常以“野生赤小豆”的名义出售。

其与正品的主要区别点：

①本品略呈菱方形或短圆柱形，两端平行倾斜；

②表面绿棕色或暗棕色；

③背腹面各有1条突起的棱线，棱线两侧各有1条斜向对称而色较浅的线形凹纹（或浅黄棕色带）。

据文献报道，部分地区曾将相思豆误作赤小豆用。相思豆是豆科植物鸡母珠的干燥成熟种子，在广东有资源分布，有大毒。

其与正品的主要区别点在于：

本品为椭圆形球体。

①种子的2/3为红色，顶端1/3为黑色。

②种脐类圆形。

核桃仁

核桃仁是制作（长辈超爱的）五仁月饼必不可少的食材，秋季果实成熟时采收，除去肉质果皮，晒干，再除去核壳和木质隔膜。

其主要鉴别点如下：

核桃果核 分心木

1.本品核壳类球形，直径2.5~4cm，一端具尖喙，坚硬，表面有皱曲的沟槽。

2.剥去核壳后，种子多破碎，为不规则的块状，有皱曲的沟槽，大小不一；完整者类球形，直径2~3cm。

3.种子间有木质隔膜，棕褐色（分心木）。

4.种皮淡黄色或黄褐色，膜状，维管束脉纹深棕色。

5.子叶类白色。质脆，富油性。

6.气微，味甘；种皮味涩、微苦。

（可能很多广东小伙伴没见过核桃"年轻"的样子）

本品鲜果类球形，一端有花柱残基，另一端有果梗痕。表面较光滑，有白色斑点。

山核桃与核桃在名字和“样貌”方面都十分相似，春节时候吃的“碧根果”也是山核桃的一种。

其与核桃的主要区别点在于：

山核桃果核 山核桃鲜果

1.山核桃较核桃小，果核类球形，表面光滑，棕褐色；直径1.5~2.5cm。

2.剥去核壳后，种子多破碎，表面沟槽较核桃仁少。

3.种皮棕褐色至深褐色，膜状。

4.子叶类白色。质脆，富油性。

5.气微，味甘；种皮味涩、微苦。

本品鲜果表面无白色斑点，可见4条明显的纵棱。

油桐果与核桃、山核桃都长得十分相似，但有毒。曾经有孩子误将其认为是“核桃”，食用后发生群体中毒事件。

油桐果是大戟科植物油桐或木油桐的干燥果实。油桐和木油桐是广东常见的经济作物和绿化植物，种子富油性，可提取工业用桐油。

主要鉴别点如下：

油桐鲜果绿色，类球形，表面光滑，一端具突起，另一端有果梗痕，易与核桃鲜果混淆。

木油桐鲜果绿色，类球形，表面有皱纹，具三条明显的纵棱，与山核桃鲜果容易混淆。果实成熟后，分裂成3分果，每个分果内有种子一枚。种子扁球形，外种皮坚硬，木质；子叶2枚，黄白色，富油性。

大枣

大枣是制作枣泥月饼的主要原材料，始载于《神农本草经》，列为上品，为药食同源的常用中药材。

其主要鉴别点如下：

本品呈椭圆形或球形，长2~3.5cm，直径1.5~2.5cm。表面暗红色，略带光泽，有不规则皱纹。基部凹陷，有短果梗。外果皮薄，中果皮棕黄色或淡褐色，肉质，柔软，富糖性而油润。果核纺锤形，两端锐尖，质坚硬。气微香，味甜。

①基部凹陷；

②表面暗红色，有不规则皱纹；

③外果皮薄；

④中果皮棕黄色或淡褐色，肉质，柔软，富糖性而油润；

⑤果核纺锤形。

黑枣和大枣来自同一种植物（鼠李科植物枣Ziziphus jujuba Mill.），是“还没长皱纹”的枣子经水煮、窑熏、阴干等工艺加工而成，也叫乌枣或熏枣。是广东习用的炮制品种，在广东和中国香港地区的中医处方多用这种商品规格。还有一种也叫黑枣，为柿树科植物君迁子Diospyros lotus L.，其干燥宿萼常作为柿蒂的混淆品。

其主要鉴别点如下：

①基部凹陷；

②表面紫黑色，皱缩，有光泽；

③外果皮薄；

④中果皮黑褐色，肉质，柔软，富糖性而油润；

⑤果核纺锤形。

与大枣相关的还有日常食用的蜜枣，是大枣的蜜饯，属于干果类，具体是用割枣机，把大青枣周身割一次，使其容易吸糖，然后放入锅中用白糖煮，晒干制成。

其外观性状如下：

本品呈椭圆形，长2~3.5cm，直径1.5~2.5cm。表面紫黑色，皱缩，有光泽。基部凹陷。外果皮薄，中果皮黑褐色，肉质，柔软，富糖性而油润。果核纺锤形，两端锐尖，质坚硬。气微香，有特殊香甜味，味甜。

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编辑整理：广东药监

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