广东
文/赵帅
作为一名非典型的北方人，潮州的蚝烙始终是我心头一抹挥之不去的温柔。北地风物虽丰，却难觅此般风情。年少时初次在《转角遇到爱》中看到蚵仔煎的身影，便一直心而往之，待在潮州首次邂逅蚝烙，那份似曾相识的错觉，瞬间令我无法自拔。
蚝，又名牡蛎，其肉质丰腴，口感爽滑，是大自然最质朴而奢华的馈赠。潮州人巧手匠心，将这份来自深海的馈赠，以蚝烙之名，演绎得淋漓尽致。
漫步于潮汕古城的街巷之间，蚝烙的香气仿佛无形的线，牵引着每一个行人的脚步。无论是隐匿于市井深处的小店，还是街头巷尾的小摊，那翻滚的热油中，金黄的蚝烙正诉说着千年的传承。地瓜粉入水即化，葱珠翠绿点缀其间，平底铁锅上跳跃着的是对美食的执着。待蚝肉与蛋液交织成一幅绚烂的画卷，轻蘸鱼露，入口的那一刻，便是人间至味。
可以说，在潮州的每一个转角，蚝烙都是无需多言的城市名片。无论是向当地友人问询，还是翻阅社交媒体上的攻略，对蚝烙的推崇与喜爱都在证明着——在潮州，一份蚝烙，足以承载这座城市最深情的味道。
在众多名片中，西天巷蚝烙又是最闪亮的那一张。西天巷的历史可以追溯到二十世纪初的老会馆蚝烙，后来众多商家齐聚西天巷，吸引着八方来客慕名而至，成为了众所周知的“西天巷蚝烙”。
谈及潮州蚝烙的精髓，在于选材之严苛与制作之精细。鲜蚝仔，颗颗精选，清水轻抚，洗尽尘埃，保留其最本真的自然风味。雪粉与水巧妙融合，调和成恰到好处的面糊，佐以翠绿的葱粒，每一口都是对味蕾的极致诱惑。
热鼎落油，生粉水化作一轮金黄的圆月，初具形态后，蛋浆如丝如缕，轻轻覆盖其上，片刻间，蛋香与蚝香交织缠绵，引人垂涎。鱼露的醇厚、辣椒酱的热烈，在这一刻完美融合，煎至两面金黄，外皮酥脆，内里香嫩，配上芫荽鱼露，一口下去，瞬间唤醒所有关于美好的记忆。
久居北方，蚝烙之制作却难觅其踪。或许因海产之物难以远途跋涉，亦或北地没有称职的潮州店家，致使许多北方朋友无福消受蚝烙。
然而遥想当年，苏轼曾于《食蚝》一诗中趣言：“每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之。”字里行间藏着不愿蚝的美味被北方友人知晓，以免争相品尝，致使自己独享之乐减半的俏皮心思。
试想，若东坡先生知晓蚝烙的美妙，定会不惜千里迢迢，亲赴此地，来一份蚝烙过过瘾。
本文来源：网易潮汕
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