知食说潮 | 潮食美事

文/蔡向上

有美的潮菜就会有关于潮食的美的故事，小城的人都会有。

小城潮州，好山好水好物候，习惯礼俗，物产饮食，都有别样的风情风味。在外工作生活的人，离乡越久越想念家乡，还想念潮食。不怪他们想的是食，人同此心。

久年远居台湾的妻子的母姨，一直想念家乡，终于踏上故土，那种“少小离家老大回”的喜悦自然不用多说。住下不久，母姨就跟她的妹妹（妻子的母亲）说要买那久年未尝的鼠粬粿（又名乒乓粿）。老姐老妹的，说话自然不用拘束。正值盛夏时节，市场是不可能有鼠粬粿的。妻子决意一定要让母姨吃到鼠粬粿，于是求教我的母亲，我的母亲是个好客的人，又是做粿能手，于是承诺起做鼠粬粿的事。鼠粬粿的核心其实是“乒乓”（用糯米炒爆的米花），只要有了“乒乓”，再配上适量的炒花生米、冬瓜册和白糖，口味就不会差。尽管此时找不到做粿皮的鼠粬草，用其他生菜熬制后与蒸熟的番薯、糯米粉和匀制作，粿皮的质量也过得去，不会影响鼠粬粿的地道品质。于是母亲在家里爆“乒乓”、炒花生、配粿料、熬菜汁、和粿皮、印粿胚……经过了一道道繁复的工序，一个个黑亮黑亮的鼠粬粿就井然有序地摆放在两个圆大的竹筛上，耀眼于我们的眼下。当母姨看到了久违的鼠粬粿时，那高兴的神情自然是掩盖不住的。母姨此行的心得与口得当然是极大的满足了，可母亲还再发挥所能，给她缝制了十多件贴身的棉布衣服，更让她的心乐得像爆开的“乒乓”一样。

已经是三十年前的事了，妻子和她母亲提起做鼠粬粿的那些事，还乐同当年，那皮嫩馅丰味美的鼠粬粿似还香在嘴口甜在心头。

只要是潮人，就永远割舍不了潮食，这是铁的事实。移居广州多年的一位同学的母亲，时不时会找我们代购一些粿品小食，我们知道她想要的还很多，因此常常在她指定的物品之外，多寄一两样其他食品，还包括芥蓝、苋菜等，于是她每每收到我们寄去的物品，都会多一份地收到意想不到的惊喜。现在的快递真好，快递小哥这边到家收件那边送件到家，今天寄出明早收到，方便快捷。她的儿子和女儿不太懂老人的心，只知道怕我们麻烦，“批斗”似的阻止她找我们寄递食物，可还是拗不过老人家对家乡味的执着。说实在的，我都在心里暗自批评她儿子和女儿的这种不太孝。

妻子成了寄送食物的能手，在广州工作的儿子儿媳当然喜在心头，时不时要这要那地喜欢我们“投喂”（儿媳的话），卤味、春饼、菜头粿、无米粿等都是她常要的选项。妻子总是有求必应，第一时间完成。我赞赏儿媳这种不用拘束的索求，像个从小养大的闺女。

想起另一个故事，十多年前单位举办韩江论坛时，我们很高兴地请上了热爱家乡的乡贤陈平原老师伉俪。那天晚上，我们到澄海外砂机场接来了他们，到潮州市区时已近十二点了，只好到街路边一家小餐店用餐，餐桌上自然摆满了潮州小食和特色海鲜，只见清瘦的夏晓虹老师有滋有味地吃着，我虽高兴却也担心，一个刚自北方来的人，一下子吃了那么多的荤素不限的菜肴，且是子夜时分，明天还要上论坛开讲座。到第二天早上去接他们时，见到夏老师神采依旧，我心上的那块石头才放了下来，这是一件难忘的事。后来，平原老师再一次莅临潮州，闲谈中我听到了他讲的一句话：地道的潮州小食多在街路边深巷中……听他的这句话，我倏然想起那次怕有失礼的小店用餐——那可真请对了。