清明时节，这些“春日限定美食”你尝过吗？

人间四月芳菲天。天气转暖，万物生长，繁花正开，风也轻柔。心情随阳光转向明媚，舌尖也蠢蠢欲动了。尤其到了三、四月份，此时气温渐升，雨水增多，大量野菜、嫩叶纷纷冒出头来，它们不仅滋味鲜美，也是药食同源的养生佳品。朴籽粿、桑葚粿、艾草青团……这些“潮味”的春日限定美食也该随之提上日程了。今天，和笔者一起“召唤”这些时令美食，一口吃出春的味道，感受春日里限定的美好。

朴籽粿、朴籽甜粿

潮州有句谚语：“清明食叶，五月节食药”。这个“叶”指的就是朴树的嫩叶。清明时节，潮州人采摘新鲜的朴籽叶，制作朴籽粿拜祭祖先，以示慎终追远，不忘先人辛劳。

朴籽粿松软可口，味道清甜。

朴籽树，又叫朴丁树，属榆科，叶子呈卵形或长椭圆形，叶面光滑，果实大如绿豆，味甘甜，闻着有一股清香的味道。因其具有清热、解毒、化痰的作用，恰好清明时节正是气温升高、雨水滋润的时节，人们容易出现肠道方面的疾病，便用它与米粉蒸食，可以清热消痰，是清明时节的“热门”的叶子之一。

朴籽粿是用朴籽叶打成绿色的浆水，再和米粉、酵母混合后发酵蒸熟而成的食物。蒸好的朴籽粿清香扑鼻，仿佛是清明踏青时田野边的那一阵阵芳草气息。潮州的朴籽粿和江浙一带的青团都是清明时期的传统食物，但它们之间的口感完全不一样，相比青团糯韧绵软的弹牙口感，朴籽粿正好相反，咬一口松软蓬松、清甜回甘。

你可能吃过红糖甜粿、橙汁甜粿，那么，用朴籽叶制作的甜粿，你尝过吗？最近，有网友尝试采摘新鲜朴籽叶，洗净、榨汁、过滤，将朴籽叶汁水加入糯米粉、白糖，搅拌均匀后，模具刷油，再上锅隔水蒸熟，才能出得一份口感上佳的朴籽甜粿。刚出锅朴籽甜粿色泽翠绿，口感软糯，带有朴籽叶的甘香，你也不妨一试。

艾草青团

清明前夕最鲜美的野菜莫过于艾草。艾草有很好的药用价值，在《本草纲目》中被记载为具有“通经活络、回阳理气、调理气血、祛除湿寒”的功效。这株浑身通绿的植物，唇齿间溢满春日里独有的青草气息，承载着南方清明前后的时令味道，受到越来越多人的青睐。

“彼采艾兮，一日不见，如三月兮！” 古时文人在《诗经》里用艾草表达长相思的真挚恋情，而巧手的匠人则利用艾草生温、熟热的药性，将它做成了春季最美味的佳肴——青团。青团，相传始创于宋代，为清明节寒食佳点之一，用以祭祀祖先，当时统称为“粉团”，到明清时期，盛行于江浙沪地区，因其色泽碧绿、生青，故名为“青团”。

自制青团色泽翠绿诱人，口感软糯绵密。

食过青团，方知早春之味。碧绿的颜色，圆鼓鼓的身子，软糯芳香的口感，是从视觉到味觉上的享受。清明将至，青团的新消费场景已经出现，某线上平台数据显示，“艾草青团”搜索热度达538.1万次。除了芋泥、红豆沙、紫糯米、咸蛋黄肉松、花生芝麻等传统馅料的青团外，还有芝士奶酪、冰淇淋、桂花等“网红”口味，可咸可甜，每个青团价格从3元到10多元不等。

好吃的青团，必然要用新鲜的艾草，挑选、清洗、焯水、打碎、过滤，加水和糯米粉，一擀、一揉、一包，再上屉蒸熟。单看外表，那一抹翠绿，剔透晶莹如玉，泛着娇俏可爱，看一眼便令人赏心悦目。凑近细闻，艾草的清冽香味便扑鼻而来，摸起来软糯有弹性，搭配内馅的香甜，还未开吃便令人垂涎欲滴。忍不住拿一颗尝尝，入口香甜不腻，吃起来软糯中带着嚼劲，满口“糯叽叽”，仿佛感受到了春日的气息。

艾草戚风蛋糕

清明除了吃青团、朴籽粿，还可以尝尝艾草戚风蛋糕，淡淡的艾草清香，纯自然的碧绿色，饱腹又减脂，值得一试。艾草戚风蛋糕松软可口，口感更清爽细腻，入口绵密，带点艾草香味，味道也不浓烈，这是属于春天的限定甜品。笔者整理了网友提供的艾草戚风蛋糕制作教程，你不妨也试着动手制作吧。

食材清单：鸡蛋7个，糖70克，玉米油70克，艾草泥60克，酸奶30克，米粉120克。制作教程：①玉米油加入艾草泥，酸奶拌匀，再把米粉过筛加入搅匀，加入蛋黄搅匀； ②蛋白加入糖，打发至8成，打蛋头提起蛋白能拉出一个短小直立的尖角状态； ④取三分之一的打好的蛋白霜放入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀后，倒入打好的蛋白霜的盆中，继续用翻拌的手法，将蛋白霜和蛋黄糊混合均匀； ⑤把戚风面糊倒入模具中，轻摔几下，震出大气泡，送入预热好的烤箱中，150度烤60分钟； ⑥烤至表面上色，出炉后倒扣在网架上，完全凉透后就可以脱模。

除了上述春日限定甜食，网友们纷纷发挥巧思和创意，动手制作艾草布丁奶冻、艾叶椰香千层糕、艾草红豆贝果、薄荷叶拿铁咖啡、桑葚叶黑芝麻三拼栀粽、桑叶豆腐、桑葚粿……更多的清明时令美食，邀君及时尝鲜。