广东省
在河源
八刀汤家喻户晓
很多人不知道的是
在源城区源西街道铁炉村
有一款秘传的铁炉功夫汤
名扬岭南
因其入口清甜
深受人们喜爱
01
传承百年
铁炉功夫汤“诞生”于源西街道铁炉村。根据《古氏家谱》记载，铁炉功夫汤始于清朝末年（1901年），至今已有一百多年历史。据史料记载，清朝末年，铁炉功夫汤的创始人古维翰是家中独子，平时经营一间打铁铺，打铁时常常因陋就简，平时三餐不定，于是他就地取材，用铁壶在火炉旁煨火炖汤，这样既可饱腹，又能养生。古维翰享年103岁，后人称他为“百岁公”。维翰公炖汤的配方和方法一直秘传，称作“铁炉功夫汤”。铁炉功夫汤传统制作技艺以家庭传承、师徒传承模式为主，现传至第五代传承人古氏三十八世孙古学斌，并于2021年成功入选市级非物质文化遗产名录。
随着时代的变迁和人们生活习惯的改变以及物质生活的充实，铁炉功夫汤由原来的铁壶煲制演变成现在的紫砂壶，喝汤的器皿由原来的大碗换成了可饮可品的茶杯。除了配方，煲汤的原材料也从最初的简单食材丰富起来，深受食客们的喜爱。
02
制作技艺
1.取材：里脊肉5*5平方厘米、农家鸡肉2块、1个鸡爪、一小块人工养殖的巴西龟、一段水蛇、野生灵芝、当归等。
2.器皿：定制的紫砂壶（质地光滑润泽，耐1000℃高温）、定制的茶杯。
3.制作工序：
（1）制作前一天晚准备好野生灵芝、当归等配料，经过相关处理后，待用；
（2）清晨逐一处理好里脊肉、鸡肉、鸡爪、巴西龟、水蛇等新鲜材料；
（3）将准备的材料依次放入紫砂壶中，盖好；
（4）炖2小时以上即可食用。
4.食用方法：将炖好的铁炉功夫汤，倒入茶杯内，趁着野生灵芝等材料散发香气及时享用，入口清甜，之后舌根处回甘，经久不散。
铁炉功夫汤参加过央视频道、“寻味顺德”等多个美食节目的录制。2016年，铁炉功夫汤代表河源参加广州国际美食节，获得“岭南特金奖名汤”称号。铁炉功夫汤丰富了汤类食品，让食客们对客家饮食文化有了更深入的了解。通过参加各类比赛和展览活动，把客家饮食文化宣传推广到粤港澳大湾区，为传承客家饮食文化作出了积极贡献。
并于2021年被评为市级非物质文化遗产。
本文来源：源城发布
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钟玉华_hy230904a
