广东省
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客家人有句老话，“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”，就是形容艾粄祛湿补气的功效。如今又到了吃艾粄的时节。今天，我们就带大家去找寻春天的味道，看看一株嫩绿的艾草如何摇身一变成为甘甜可口的艾粄。
三月，春意融融，万物萌发。在阳明镇七窖村，赖文科开始采摘今春的第一茬艾草。艾草的采摘时机颇为讲究，并非全年都能收获口感上佳的艾草。当下，艾草抽出约十厘米的嫩芽，正是最为鲜嫩的时期，采摘食用，具有活血祛湿的功效。待到清明后，艾草口感将多了一股辛辣和苦涩的味道。
将“掐头去尾”的艾草反复清洗几次，过滤泥沙，沥干水分后，在蒸煮时还要加入植物碱，入水汆烫约20分钟。赖文科介绍，加入植物碱不仅可以对艾叶起到保绿作用，同时也可以为艾粄增香，提韧。
和面团也是门技术活。把艾草与糯米粉搅拌融合、不停地揉搓，不时加入温开水，全靠手感来掌握。在一搓一揉的过程中，面团逐渐变得柔软均匀。艾草和糯米粉的比例是以斤两来计算的，赖文科只需看上一眼就心中有数，这其中还包括干湿、老嫩等细微的差别。
将面团捏扁，放入馅料，带有艾草清香的黏糯面皮，包裹着香味浓郁的馅料，色泽翠绿的艾粄便跃然于手上。包好的艾粄还需放置在新鲜采摘的竹叶上，既能防黏，也可以增味提香。此时，艾粄只需隔水蒸熟，便可享用这一份记忆深处的家乡味。
由于清明时节的客家山区气候较为寒湿，人体容易感到湿气过重。过去，人们往往自行采摘艾草用于保健，逐渐演变成具有食疗功效且能饱腹的“清明粄”，并代代相传。清明前后食用艾草，体现了客家人遵循时令的饮食智慧。无论身处何地，当日历翻至这一节气，总会让人不自觉地怀念起专属于这一时节的美食。
本文来源：和平融媒
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黄婷婷_hy230904b
