这个叫惠来的小城，隐藏着“五宝”

年货大摸底，摸的是农业的底气，摸的是传承的底蕴，以及那些才下舌尖、又上心头的年味回忆。

晋代周处的《风土记》载：“酒食相邀，谓之别岁。”正当大家为“年味”淡了伤神时，潮汕人的年越过越红火，营不完的“老爷”，请不完的神明，吃不完的年货，宴不完的宾朋，潮汕人用仪式感堆起了中国最浓烈的年味儿。而潮汕人家对年味的感知，往往从囤年货开始。

揭阳惠来，潮州古八邑之一，坐拥粤东地区最大的天然良港——神泉港。惠来人靠山吃山，靠海吃海，“惠来五宝”（荔枝、凤梨、鲍鱼、鱼丸、猪脚）美名远扬，除此之外，深谙“探山海取至鲜”之道的惠来人还将山味、海味吃出百般花样，吃出了春节里的大“滂沛”。

惠来地处南海之滨，海岸线长111.53公里，海域面积达1328.6平方公里

最豪横的祝福：惠来鲍鱼

南北美食之争从年初“掰头”到年尾，但总有一味能一统江湖，那就是海味之冠——鲍鱼。

惠来海域海域夏季有冷水团流经，冬季温暖湿润，得天独厚的自然环境孕育出了鲜嫩肥美的惠来鲍。当地人吃海味有一句食谚：“一鲜二肥三当时。”惠来鲍不仅是冬日进补的佳品，更是宴席上少不了的压轴硬菜。

鲍鱼做为年夜饭压轴菜，有“一夜暴富”的寓意

作为全国最大的度夏鲍鱼种苗基地，惠来年产鲍鱼苗44亿粒以上，苗种占国内市场达40%以上。近年来，惠来鲍鱼不仅游上了岸，还游进了“网”。临近年末，惠来各大鲍鱼养殖基地内，工人们有条不紊地包装，冰鲜、运输，一派忙碌景象。得益于冷链物流体系的发展，如今消费者通过线上平台下单，出水的惠来鲍鱼在12小时内就能完成包装运输，半日即达广东省内餐桌。过年走亲访友、摆席宴客，谁能拒绝一份“鲍”富的祝福呢？

惠来县华深水产养殖有限公司鲍鱼养殖基地内，工人们忙着分拣鲍鱼

团圆饭食团圆丸：惠来鱼丸

论对烹鱼的顶级理解，“吃鱼不见鱼”的惠来人必定能滔滔不绝。一尾游鱼，一旦上了惠来的岸，就成了鱼饼、鱼面、鱼酵……其中惠来鱼丸最为老饕所好。

惠来鱼丸。摄影/吴秒衡

传统的惠来鱼丸只采用新鲜的那哥鱼（学名蛇鲻）斩茸，再加入肥猪肉、蛋清搅打成型，不做过多矫饰，只追求“鲜”到极致。因此，惠来人吃鱼丸也遵循“大道至简”的法则，用清水烹煮，出锅前撒上葱花和香油，即得日常的珍馐。鱼丸浑圆白皙，有“年年有余”“团团圆圆”的寓意，所以逢年过节全家欢聚，共品惠来鱼丸绝对是必不可少的仪式感。

惠来鱼丸不仅销往全国各地，还出口“远航”东南亚各国，慰藉着海的另一边。每年这个时候，惠来县长荣食品实业有限公司内流水线都加班加点运作不停，不久后，这些鱼丸、鱼面、鱼饺、虾枣、墨鱼丸等海产品预制菜将乘船出海，与东南亚各国华人华侨共同赏味、传递团圆祝福。

全家团圆共食惠来鱼丸，是年夜饭的仪式感

来年有奔头：隆江猪脚

潮汕美食拥有丰富多彩的物化象征。过年吃猪脚，寓意脚力好、有奔头，而提起猪脚，就不能错过隆江猪脚。

隆江猪脚，根据皮肉和脂肪分布以“四点金”为最佳

隆江猪脚发迹于惠来县隆江镇，相传，韩愈被贬潮州时修水利、兴教育、平鳄患，深得百姓敬重。一名富商为了感谢韩愈，特意设宴，邀大厨献艺。韩愈对猪脚赞赏有加，听说大厨来自隆江，便亲自题名隆江猪脚。从此，隆江猪脚名扬四海。

除去名人光环，隆江猪脚还以最接地气的潮菜登顶全国打工人美食榜，是工作餐顶流，也是藏在年节里最朴实的祝福。通过借助现代化技术，隆江猪脚走上流水线化身预制年菜“新宠”，今年年夜饭终于可以让隆江猪脚“露一手”！

2023年，“一碗隆江猪脚饭，吃出男人的浪漫”这一网络热梗助推隆江猪脚饭从广东走向全国

匠心茶配：隆江绿豆饼、靖海豆楫、三参饼、束砂

除了宴席上的“重量级”选手，春节走亲访友时，潮汕人总要泡上一壶工夫茶，添一叠茶配，一饮一食尽显潮汕“工夫”。

说起茶配，不得不提隆江绿豆饼。发迹于惠来隆江，始创于清康熙末年，这一枚绿豆饼香了潮汕地区数百年。隆江绿豆饼代表着团圆，逢年过节既上供桌，也做茶歇，临近春节更是一饼难求。对于潮汕人来说，这一幢桃红纸包装的隆江绿豆饼包裹的是满满的年节回忆。

隆江绿豆饼制作技艺始于清朝康熙末年。图片来源：揭阳日报

除此之外，以花生裹明糖的靖海豆楫、糖衣裹花生的束砂、风味多变的三参饼等等潮汕茶配“家族”的明星成员，都产自惠来这个临海的小县城。可以说，工夫茶与茶配的组合，是潮汕人最难割舍的文化符号。

过年感受潮汕年味，何不从“工夫茶＋茶配”的绝妙组合开始？毕竟吗，味道是记住一座城市最好的方式。

潮汕茶配：束砂

要说年味具体是什么？惠来人的答案是——拜神的香火味营老爷的爆竹味更是年货里时间的味道，人情的味道，祝福的味道。这些味道，和乡土、亲缘、年俗等等情感体验混在一起才下舌尖，又上心间既是滋味，也是情怀这个春节，惠来喊你屯年货抢先感受“省尾国角”的浓郁年味！