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卤香四溢、风味独特的卤鹅，是著名的潮州传统食品，也是我市大力发展的富民兴村特色优势产业。日前，由市食检中心主导起草制订的《潮州卤鹅及其制品》团体标准通过专家评审并正式发布实施，将有利于指导和规范我市卤鹅食品生产经营单位的生产销售行为，为潮州卤鹅及其制品相关制作提供指南，促进卤鹅产业整体质量的提升。
一直以来，潮州卤鹅以光鹅为主料，辅以饮用水、鱼露、酱油、食糖、食盐，以及南姜、蒜头、甘草、桂皮、八角、豆蔻等香辛料，经清洗、沥水、配制卤料和卤水、卤制和冷却等多重工序精制而成。但传统的家庭作坊手工制作为主的生产方式导致潮州卤鹅“散、乱、小”特点突出，不利于产业整体发展。所以，发布实施一个关于潮州卤鹅制作的团体标准，规范行业生产经营行为极为必要。
据了解，为进一步规范产品质量生产、传承发扬特色饮食文化，市食检中心组建专家组，走访全市多家卤鹅制品企业，从原料选取、生产工艺、过程管控、产品标签等方面进行实地调研，并联合市标准化协会、湘桥区磷溪卤鹅协会等单位，共同起草《潮州卤鹅及其制品》团体标准。该标准从原辅料要求、加工工艺、技术要求、卫生要求、包装等方面对卤鹅肉、卤鹅附件、卤鹅血、卤鹅汤等四类现有卤鹅产品进行规范，将有效推动潮州卤鹅走向标准化、规范化、产业化道路。
本文来源：潮州+
责任编辑：
李嘉莹_ST09
