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韩愈的诗你一定读过，但韩愈的菜谱你试过吗？11月17日晚，在央视大型文化综艺节目《宗师列传·唐宋八大家》韩愈·下中，主持人撒贝宁带领“宗师韩愈”参观后人为纪念他而打造的“韩公宴”的片段，引发我市美食界人士的热议。
当年，韩愈在潮州任职时所作的《初南食贻元十八协律》一诗，可了解到韩公当年以花椒、橙子为主要原料，独创特色海鲜蘸汁，去腥又美味。诗中“其余数十种，莫不可叹惊”反映了当时潮州菜食材丰富、以鲜活海鲜为主；“调以咸与酸，芼以椒与橙”则体现潮州菜肴上席时须搭配相应蘸料等特点。而后人以此便推出打造“韩公宴”纪念韩愈。如今，在潮州一带，宴请贵客首选就有“韩公宴”。“韩公宴”中的每一道菜，不仅体现潮州人民对韩愈的敬重，也是对这片土地最深的眷恋。
“潮州菜可以追溯到唐朝时期，节目中所展示的‘韩公宴’，是潮州菜在历代传承过程中不断发展而形成的潮州饮食文化。”潮州市厨师协会会长孙文生表示，作为潮州菜非遗项目传承人，将以潮州获评“世界美食之都”美誉为自己职业生涯的新起点，继续提升自身潮州菜制作技术水平，大力传承潮州菜烹饪技艺与潮州菜文化，让世界人民吃到潮州菜，爱上潮州菜，为潮州菜高质量发展作出自己的贡献。
“观看了央视节目《宗师列传·唐宋八大家》第二期韩愈·下，里面满满的潮州元素让我感触良多。节目中‘韩公宴’正是后人将韩愈《初南食贻元十八协律》一诗中提到的食材、蘸料与潮州文化完美结合，研制出来具有代表性的潮州菜。”潮州市烹调协会副会长、韩山师范学院潮菜学院教师陈育楷表示，“世界美食之都”已成为潮州一张响亮的名片，作为一个烹饪教师，深感肩上重任，将继续做好烹饪教育、潮州菜传承发展等工作，推动潮州菜文化更好地“走出去”，做优做实潮州菜的“金字招牌”。
“作为潮州菜厨师，对节目中拍摄‘韩公宴’感到特别自豪。‘韩公宴’每一道菜不仅是表达对韩公的敬重，也是潮州菜千年文脉的最好见证，这档节目将有力助推更多人认识、传承、保护、发展潮州菜。”潮州菜烹饪大师谢海平表示，接下来将从“以菜为景，以景做菜”这个主题切入，结合潮州人文特色，推动潮州菜创造性转化、创新性发展，创作出更多具有潮州本土文化特色的菜肴，让潮州菜更加璀璨夺目。
本文来源：潮州+
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李嘉莹_ST09
