新春走基层 | 凤凰年味：独具特色的糟肉和畲鹅粉

春节期间，凤凰镇家家户户都会备好糟肉和畲鹅粉，这可是当地春节餐桌上必不可少、独具特色的菜肴。今天我们就一起走进凤凰镇，感受当地与众不同的年味。

文逸敏在凤凰镇制作、销售糟肉有二三十年了，在他们的店里，每个人都从一大早就开始分工忙碌着。儿子文胜浩正在仔细清洗糯米，再将糯米放入锅中煮熟煮透，这是制作糟肉的第一个步骤。

文逸敏的儿子 文胜浩：等到米粥的温度到30℃左右，就可以下红曲，下红曲之后就让它发酵。大概的时间也得看温度，如果温度高的话，正常是12小时，如果温度比较低，就得24小时左右之后才会发酵成功。

美食总是需要等待的，糟肉也不例外。等到米粥下红曲后发酵成功，就可以将清洗、煮熟、冷却后的肉类放入其中，然后再次等待。

文逸敏的儿子 文胜浩：之后又得让它发酵，等到鸡肉、鸭肉、猪脚、猪头皮这些被浸入味，才可以拿出来吃。每个过程都很重要，从煮粥开始，到下红曲，到看它发酵的程度到哪里，这些都是非常关键的，每一个环节都不能随便，全都是有比较严格要求的。

繁杂的工序完成后，就可以得到棕红油润、咸甜可口的糟肉。

文逸敏的儿子 文胜浩：放入糟之后，肉的口感是被提高了鲜甜度，这是一点，另外一个它吃起来非常脆嫩。

作为当地的传统美食，很多人会提前备好糟肉等着过年用，也有的来店里直接购买，图个方便。

文逸敏：家家户户都有做，一些人要是比较忙，或者做的味道不太好，正常就有来预订。

市民：我们家自己做，我们本地这些人吃糟肉是吃习惯的，朋友来了就把糟肉拿出来吃。

对于当地人来说，红红的糟肉飘着香气，年味也在糟肉味中氤氲开来。

文逸敏：我们凤凰过年、春节吃饭就是以红糟肉为主，年夜饭肯定要放一盘红糟肉出来，这样代表一年红红火火。

凤凰人的春节餐桌上，畲鹅粉也必不可少。畲鹅粉是用一种叫做畲鹅的植物的块茎做成的。把植物变成美食，这可不是一件容易的事。

曾鸿志：经过磨碎畲鹅取这些淀粉，还得经过加水，用网来过滤掉畲鹅皮，取精华的淀粉，因为这些皮加下去会影响食用口感。再经过蒸熟，晾干，机器切丝，切丝后制作成一捆一捆，再晒太阳晾干。

曾鸿志的店铺附近，晒着不少蒸好的晶莹透亮的粉皮，也有不少已经是成丝成捆的，只剩下沐浴阳光这最后一道工序。

曾鸿志：因为是蒸的，它的水分比较多，得晾到七成干后切丝，要是太湿去切丝，质量不好。得有七成干切丝，切丝后再晾干，这次得晾到干的程度百分之九十多，这样才能放久，通风的地方可能可以放一年。

畲鹅粉，是凤凰镇居民心中地道的家乡味，承载着浓浓的乡愁。从农历十二月份初开始，到春节前这段时间，销量最好，这也是曾鸿志一家最忙碌的时候。