“粤菜师傅”街头炫技，受市民追捧

将鱼依序排列放入微热的油锅中，逐一翻转，在中小火的催化下，鱼肉的两面泛出金黄色泽，空气中渐渐弥漫着鱼香味……接着，“粤菜师傅”谢志海往锅中加入调料，撒上葱花，一道色香味俱全的“煎焖鲩鱼”就呈现在大家面前。

19日傍晚时分，华灯初上，位于市区大同路的深河“粤菜师傅”一条街县区主题馆前，5名河源名厨街头“炫技”，现场展示厨艺。

不定期邀请名厨进行厨艺展示活动，这是深河“粤菜师傅”一条街的重要功能之一，旨在传承粤菜文化，弘扬客家传统。据悉，我市大力推进“粤菜师傅”工程，努力打造“食在河源”品牌，在传承粤菜文化的同时促进劳动者就业创业，切实用美食“烹”出了一条独具特色的高质量发展之路。

“粤菜师傅”现场展厨艺

手把手教授烹饪技巧

“工序不能乱。你看，先热好锅再放肉，一边观察一边不断地用勺子翻动，直至肉慢慢变红，如果出油很多要及时将油倒掉。调料不着急放，一步步来……”在厨艺展示现场，“粤菜师傅”凌庆锋手持锅铲不停地翻动着锅中肉块，还为前来围观的市民即时教学，传授“客家红焖肉”好吃不腻的秘诀。随着“滋滋”的声响，肉块逐渐变色，香味伴随着缕缕丝烟在空中飘散。“好香啊！”围观的市民发出赞叹。

当天进行厨艺展示的5位名厨，都是擅长烹饪客家菜的“粤菜师傅”。下午5时许，师傅们便开始准备食材，整理锅台，通过烹饪展示粤菜厨艺，制作拿手好菜。客家酿豆腐、粉尘焖鸭、香菇炖鸡……只见师傅们在锅台前一番操作后，一道道色香味俱佳的客家菜肴便摆上了桌面，来往的市民禁不住香味的诱惑，纷纷驻足观看、品尝美味、请教烹饪技巧。

烹饪技艺要传承

学生市民学做菜

“很香很好吃，跟自己家里做的就是不一样。”市民李阿姨试吃了多道菜，啧啧称赞师傅们做的菜，还笑着向身边人推荐起来。李阿姨告诉记者，平时自己在家做菜，都是靠经验去做，也比较随意。相比之下，“粤菜师傅”做菜更讲究色香味俱全。“做菜也要下功夫，以后我准备常来这里，跟师傅们学做菜。”李阿姨说。

据了解，受邀到深河“粤菜师傅”一条街进行厨艺展示的都是由市餐饮协会挑选、组织的河源名厨、大型餐饮企业的掌勺大厨、高校烹饪专业教师等。谢志海是河源技师学院的烹饪专业教师，前天下午结束了在校的烹饪课程后匆匆赶到厨艺展示现场，向市民展示客家菜烹饪手艺。他说，烹饪既是一项技能又是一门艺术。青年学生可以通过学习厨艺实现就业，市民也可以不断完善厨艺，让粤菜文化代代相传。

依托美食街

发挥示范带动作用

“不定期举办名厨厨艺展示活动，是传承及创新粤菜文化的一种尝试。”市餐饮协会会长朱晓君告诉记者，深河“粤菜师傅”一条街自试运营以来，充分发挥其特色平台优势，开展了一系列活动，其中一项就是邀请河源名厨现场烹饪，让市民、游客品尝到客家特色美食，还能现场交流粤菜制作技艺，品味粤菜。

市区大同路的美食街，其饮食文化兴起已有20多年。美食街长约3公里，聚集了200多家餐饮店，汇集全市五县二区各种美食，一直以来此处都是美食网红打卡地。据介绍，深河“粤菜师傅”一条街首期工程选址于此，依托的正是美食街原有的饮食文化底蕴，同时还可发挥示范引领及带动美食街特色发展的作用。

此外，设于该街区的深河“粤菜师傅”展览馆，充分展现河源非遗美食品牌的传承，例如牛筋糕、功夫汤、萝卜粄、牛肉丸等非遗美食的制作技艺。县区主题馆更是引进各县区非物质文化遗产美食、代表性传承菜品、特色传统小吃等，游客和市民在馆内就能品尝到来自河源各地的特色传统美食。

记者从市人社局了解到，接下来，我市“粤菜师傅”工程拟通过“教、学、做”合一的模式开展研学游学之旅，深入挖掘独具河源特色的客家菜历史文化精华和精湛技术，为各类研学团体、青少年和对粤菜文化感兴趣的市民提供客家美食传统制作技艺参观体验、研习交流平台。

来源：河源日报