广东
高堂镇位于广东省潮州市饶平县南部，人文灿烂，旅游资源丰富，名优物产多，自古以来以“高堂菜脯”闻名于世。高堂菜脯，是萝卜经过加盐日晒、无数次的翻晒，把胖胖的萝卜晒成瘦瘦的萝卜干，即人们经常说的萝卜干——口语中的菜脯。
近几年来，高堂镇政府将这一传统产品作为建设农副食品加工基地的开路先锋，菜脯产业得到了很大发展，产品销售从沿街叫卖到现在进入超市摆上货架；产品包装从笨重的大坛装到软包装再到精美的瓶装、罐装；生产规模也经历了从家庭作坊到小工场再扩大到现代化厂房的三大跨越。
菜脯（萝卜干）制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序：将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒，稍微脱水变软韧后放进竹编的直筒圆框，放一层萝卜撒一层盐，装满后上盖，上面再放上大石块，压实；一周后取出晾晒，搓去水分，晚间再收回，如此反复曝晒，直至挤不出水份为止；最后将竹筐里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦之，又挤去盐水再晒干，等到外皮变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就变成独具风味的菜脯了。
菜脯有新、中、老之分。新菜脯为当年冬制冬藏，它淡香甜脆，有“新菜脯赢过肥鸡腿”之美誉；中菜脯为年藏品，香味浓，质地稳定；老菜脯是陈年遗品，藏得越久越香，有增进食欲、开胃利脾兼具清热泻火、止咳化痰等功效而深受群众喜爱。
目前，高堂菜脯基本形成了农户生产、企业加工、公司销售的产业化格局。商家们坚持以市场为导向、以资源为依托，深化菜脯加工环节，在广州市食品微生物研究所的帮助下，先后开发出“大嫂牌”“一卜牌”“丑媳妇”“双雄牌”等四种商标的超市系列、方便系列、菜篮子系列等不同包装、规格及口味的42个产品。产品先后夺取各类奖项，并经县农业部门检验合格为无公害农产品。
2007年，高堂镇荣获“高堂菜脯专业镇”称号。2011年11月，高堂菜脯获中国农产品地理标志认证，成为区域性地方特色品牌。2022年1月，“高堂菜脯”入选饶平县第二批县级非物质文化遗产代表性项目名录。
本文来源：文化潮州
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