月饼质检“通关” 守护舌尖安全

中秋临近，月饼成为热销应节食品。这吃进嘴里的食物怎样保证安全呢？近段时间，市食品检验检测中心一直在对月饼进行质量检测，一块达标的月饼必须过五关斩六将，下面我们一起去实验室看看。

月饼属于高油高糖食品，如果原材料不佳、工艺不到位或储存不当，很容易发生油脂变质，因此，在市食品检验检测中心，月饼需要接受的第一关考验便是质量指标的检测。

市食品检验检测中心检测室主任 陈楠瑜：月饼的一个重要的质量指标就是酸价、过氧化值，主要就是反映这个月饼里面油脂的酸败程度，如果测酸价、过氧化值。我们首先是要把这个月饼打散了，先切开，月饼切碎了装到玻璃瓶里面，待会要浸泡有机溶剂，把里面的油脂全部给它浸泡出来。

经过几个小时的浸泡、过滤，不同的月饼样品呈现出不同的油水状态，再用通过蒸干、称重等一系列环节，算出酸价、过氧化值的值。

除了产品质量指标的检测，食品添加剂的添加是否符合食品安全国家标准也是检测重要的一关。

此外，月饼如果生产过程卫生条件差或开封后储存不当，很容易导致菌落和霉菌大量生长，因此微生物也必须加入检测环节。

市食品检验检测中心检测室主任 陈楠瑜：今年从月饼开始上市，我们就开始对市场上月饼进行抽检，抽检的领域覆盖了餐饮、生产、流通环节。餐饮包括酒店、蛋糕店、糕点作坊他们生产的月饼；流通包括大型的商场超市，还有一些便利店销售的月饼；生产覆盖潮州市所有的月饼生产企业。对抽检来的月饼一一进行检验，然后出具检测报告。

市面上月饼琳琅满目，市民在选购盒装月饼时，要选择到资质证照齐全的厂家门店或正规的商场、超市购买；购买散装月饼时，要注意查看盛放的容器是否卫生，观察加工销售场所的环境卫生情况等。

市食品检验检测中心高级工程师 姚柔娇：市民购买月饼时，要仔细查看月饼的包装标识，包装上应有生产日期、保质期、净含量、配料表、厂名厂址、储存条件和产品执行标准号等信息，尽量选购有SC标志和生产日期比较近的月饼。月饼包装，提倡简约适度，市民要谨防过度包装和搭售陷阱。

此外，近年来一些个人在社交平台销售所谓的“家庭自制手工”月饼，使用的原材料无从查证，加工制作过程、食品添加剂使用情况等真实信息无法核实，没有明确的生产地址供消费者追溯来源，大家要提高辨别能力，谨慎购买。

市食品检验检测中心高级工程师 姚柔娇：月饼一般糖分、油脂含量比较高，受热受潮容易发霉、变质，大家要注意按照包装标示的储存条件保存好月饼。食用前，要查看其外观是否正常，有没有异味、霉变，一旦发现异常，不要食用，不同类别的月饼糖分、油脂等含量也不同，建议不要过量食用。