隆江猪脚这道预制菜，香！

作为一道地方经典菜肴，隆江猪脚以其肥而不腻，入口香爽的口感征服了众多食客的胃口，成为惠来县五宝之一。随着预制菜行业的升温，隆江猪脚的需求量更是大幅上升，当地正在探索新的发展模式，打响隆江猪脚品牌。

年过半百的肖兴钦在惠来县城经营一家小餐馆，专门供应隆江猪脚饭。一大早，他就忙着处理刚买回来的猪脚。

隆江猪脚经营者 肖兴钦：

这些要在早上六点多，到市场，选人家杀的那种土猪，早早买回来，把毛烧干净，一只猪脚分切成四块，下锅就可以了。

处理好的猪脚被放入锅中慢慢熬制，肖兴钦说，卤出来的猪脚好不好吃，关键在于这一锅家传配方调制的卤汤和火候的把握。

隆江猪脚经营者 肖兴钦：

汤水要用骨头汤和鸡汤掺和下去，这才是正宗的原有隆江猪脚的汤，猪脚一般要下去熬三小时左右，先大火然后中火、慢火，只要用心，就慢慢能熬好猪脚出来的。

肖兴钦是土生土长的隆江人，从小跟在父亲身边帮忙卤制猪脚，他不但爱吃猪脚，更爱上卤猪脚这门传统手艺，几十年来用心用情卤制舌尖上的猪脚。

隆江猪脚经营者 肖兴钦：

从小吃着猪脚长大的，猪脚是我的至爱，我不求赚很多，一定要保持原有的隆江猪脚的味道。

经过差不多三小时的卤制，泛着琥珀色光泽、飘着诱人香味的隆江猪脚新鲜出炉。饭点临近，顾客逐渐多了起来，有堂食的，也有打包的，肖兴钦忙于根据顾客的需要，将猪脚切成小块，为他们搭配成一餐隆江猪脚饭。

顾客：

猪脚好吃，我吃他家的猪脚好几年了，又糯又韧好吃。卤汁也配在里面，回去淋上去就可以吃了。

近年来，受到群众消费升级、生活习惯变化等因素的影响，预制菜行业快速升温，肖兴钦的隆江猪脚也常常供不应求，顾客的范围也从惠来本地扩展到周边县市、全国各地，他每天都要打包邮寄，让在外的乡亲一解“乡愁的味道”，也让更多的食客品尝到独特的“隆江味道”。

隆江猪脚经营者 肖兴钦：

这些都是顾客提前一天预定的，有的是提前两三天，都是限量版的。猪脚打包一袋，汤就另外装起来，寄到顾客家里。顾客把猪脚打开，汤汁淋下去，就原汁原味了，加热一下就可以吃了。很方便的，又好吃。

在惠来，像肖兴钦一样经营隆江猪脚饭的有几百家，全国多达几万家，这些隆江猪脚餐饮店基本是零散的家庭经营模式。

惠来县隆江猪脚行业协会秘书长 唐茂辉：

现在经营的有大有小，品味各异，技术也各有不同，我们现在协会的责任就是把隆江猪脚做成我们隆江人传承的工艺那个味道，把隆江猪脚做成预制菜，让所有外地人都能品尝到隆江猪脚原有的味道。

为了推动行业的发展，隆江猪脚人将继续发扬传统工艺，抓住消费者的胃，把好食品安全每一道关口，提升产品品质，把隆江猪脚发展成我市预制菜一大品牌，走规模化、产业化的路子，助力乡村振兴。

惠来县隆江猪脚行业协会秘书长 唐茂辉：

猪脚一定要在选材和工艺方面，每一道工序都要非常讲究，我们协会现在就要把卤制猪脚的工艺统一，还有配方、技术各方面规范化，形成产业链，通过冷链的方式来推广到外地，带动隆江人到各地复制我们的工艺，带到外地，把隆江猪脚振兴，发扬光大。