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客家娘酒酿造技艺 匠心为传承 酒香飘万家

2019-05-23 11:32:29 来源: 梦里客都 举报
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(原标题:客家娘酒酿造技艺 | 匠心为传承,酒香飘万家)

说起娘酒,客家人都有种特别的情结,一出生就闻着母亲月子里吃的娘酒煮鸡的味道,娘酒自然地就深植于一代又一代客家人的血脉中。

匠人

客家娘酒酿造技艺,是梅州传统的民间酿造技艺。到了冬季,梅州地区几乎家家户户年长妇女都会酿制。

2013年,梅县客家娘酒酿造技艺被列入广东省第五批非物质文化遗产代表性项目名录。

客家娘酒是我国最古老的酒种之一,勤劳善良的客家人用自家种的糯米为原材料,酿制成口感醇厚的娘酒,起到滋阴固肾、补气补血、强身健体的效果。

客家娘酒的酿造,从第一步选米到最后的贮存,要历经至少13道工序↓↓↓

工序:选糯米→浸米→洗米→木甑蒸饭→凉饭→拌曲→入缸糖化→接酒→封缸陈酿→竹篓渗娘→火炙→澄清→低温贮存。

制作原料

白糯米、酒饼、红曲、山泉水

酿造技艺

酿造技艺:先将糯米(分白糯或黑糯)反复淘洗干净,用井水泡上一天一夜,之后放在竹筛上晾干水,把木制饭甑放入锅中,将锅里的水煮开,慢慢将湿米倒入饭甑铺平,在米中戳几个洞,盖上干净的布、盖上甑盖,再加盖大锅盖,用条布围实蒸熟。饭熟后铲出,铺在簸箕上放凉(如是冬天则可留下余温),掺入适量磨碎的酒饼(酒药)与米饭搅匀,冷却后放入酒缸或酒罂,并在中央挖个小坑洞,密封,外盖棉被等物(冷天)保温发酵。

蒸饭

凉饭、拌曲

贮存、发酵

炙酒

取酒糟

封存

匠心为传承,酒香飘万家,这是数百年来传承的酿造方法,所有过程都是手工制作,使得娘酒有了灵性,百般滋养着爱它的人。



杨红 本文来源:梦里客都 责任编辑:杨红_MZ08
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