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是什么 让梅州人独宠它!

2019-05-09 11:05:49 来源: 梦里客都 举报
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有一种食物以大米为原料,经过近10道工序制作而成,其外表细腻晶莹,口感劲道爽滑。这种食物就是梅州人独宠的米粉!

说起米粉,不少土生土长的梅州客家人倍感亲切,米粉是梅州人从小吃到大的食物,在梅州,无论是腌粉、蒸粉、煮粉、炒粉、米粉丸都深受大家喜爱,成为很多梅州人独宠之物。

梅州人十分喜爱吃米粉,每位梅州人都会有一张“吃粉时间表”,早餐吃腌粉,午餐炒一盘鱼散粉,晚餐饭桌上会有炒粉、米粉丸,宵夜再来一碗鱼头煮粉。

下面为大家介绍,梅州的几种米粉制作方法。

腌粉

大wing同学 摄

制作:

1、准备佐料,将蒜蓉放油里爆,加上盐、味精调好味;

2、拿锅煮开水,滚后将米粉放进开水里烫熟,捞起米粉放入碗里,将事先做好的佐料放进去,加点猪油、葱花,拌匀即可。

蒸粉

制作:

1、将蒜蓉、猪肉丁放油里爆,加上盐调味备用;

2、用热水把米粉泡软后捞出,与准备好的蒜蓉、猪肉丁搅匀,放进蒸盘,蒸熟即可。

鱼头煮粉

制作:

1、热锅放油,将盐腌好的鱼头面朝底放好,慢火煎至焦黄,姜丝放鱼头旁边去腥;

2、鱼头煎好后放开水,将鱼头汤熬至奶白色;

3、鱼汤煮好后,放入米粉,再次熬至汤开,用筷子将米粉弄散,放入适量的盐、胡椒粉和葱花调味即可。

炒粉

制作:

1、加少许的油大火热锅,再转小火把姜、蒜倒入锅内炒出香味;

2、把米粉倒入锅内,中火翻炒一分钟左右,把小白菜放入锅内大火炒一分钟;

3、放入适量的盐、胡椒粉和生抽即可。

鱼散粉

制作:

1、将土鲮鱼肉去骨用刀剁成小米粒状;

2、起油锅放入鱼粒、姜丝、客家酒糟、鸡蛋,爆炒;

3、放入湿米粉,调入味料快速翻炒至米粉松散入味渗料即成,成品米粉滑爽鲜美,回味浓香。

米粉丸

制作:

1、米粉放入加盐和油的开水煮好,捞出备用;

2、五花肉、香菇、鱿鱼、虾米切丁后爆炒;

3、将泡好的米粉,加入爆炒好的食材和木薯粉,再加入盐调味,搅拌均匀后捏出一个个小丸子;

4、捏好的米粉丸子放入蒸笼,大火蒸10分钟即可。

一碗简单的米粉,一根根都柔韧细腻,不仅是梅州人独宠之物,更饱含了一代代游子难以将息的乡愁。



杨红 本文来源:梦里客都 责任编辑:杨红_MZ08
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