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松源豆干又香又有韧劲 超吸引人!

2019-02-28 10:39:13 来源: 梅县旅游 举报
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豆腐干是松源的土特产之一,以其独特的风味,深受世人欢迎。松源豆腐干主要有五香豆腐干和原味豆腐干两种。

据说松源五香豆干已经有几百年的制作历史,而且具有一套非常成熟的制作工艺。

五香豆干制作的一个重要环节是用石磨磨豆浆,先调好盐卤水,在凝固的过程中打成豆腐花;等豆腐花结块后,分装到布袋里,然后放进木制的四方格,将它压榨干,成为豆干;将豆干一块块取出来。这样豆干就成形了,但是还没有“五香”的味道,所以还得进行一个步骤“入味”:取两块豆干的滑面蘸五香粉(有盐、花椒、八角、肉桂、陈皮等),互相摩擦,然后再加上另外一块豆干,同样涂抹上五香粉,叠压一段时间使其入味。

接着,按传统的方法点燃木炭火,摆放蘸好香料的豆干进行烤制。用木炭烤,做出来的豆干比较好吃,口感比较韧,豆质比较丰富。

烤豆干的时候翻豆干速度一定要快,如果慢了,豆干表面就会起泡,影响口感,就没有那么好吃了。

烤炙一会后,又要把豆干表面的五香粉洗掉,保持豆干表面的清爽干净,这样并不会影响豆干的口感,因为豆干通过火烤已经把五香粉的味道吸收进去了;然后再进行一次炭烤,这时五香味和豆香味充分地融合在一起,豆干的外皮十分脆,里面的“肉”则嫩嫩的,吃起来真的妙不可言。

豆腐干食疗作用

防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

松源五香豆干受欢迎的最大因素是可以直接入口吃,吃起来又香又有韧劲,还可以配其他肉菜或者木耳、芹菜做成一款令大家垂涎欲滴的美味佳肴。

资料整理自松源镇人民政府、梅州网




李惠婷 本文来源:梅县旅游 责任编辑:李惠婷_MZ03
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