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白渡镇美食:牛肉干 清蒸鳊鱼

2019-01-12 09:57:36 来源: 梅县旅游 举报
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为弘扬客家美食博大精深

增强文化自信

梅县区旅游局创建“寻味梅县”品牌

以“寻味梅县”为主题

以美食为切入点

记录梅县美食的

丰富精彩故事和美食传承者的美味人生

统一规划、统一运营主题项目

制定“寻味梅县”六集美食纪录片方案

“梅县美食护照”

“梅县美食地图”文旅产品方案

发展“客乡乐”品牌等全链条体系项目

通过“寻味梅县”品牌,传递美食的味道

及浓浓的人情味

展示梅县独特的地载文化

寻味梅县

今天小编要为大家介绍白渡镇美食

牛肉干和清蒸鳊鱼

白渡牛肉干

白渡牛肉干产自梅县白渡镇,是享誉中外的富有客家风味的传统名牌商品。

清朝嘉庆年间

由白渡堡乡民宋宜钦

始创“生利”牌白渡牛肉干

距今已有二百年多年的历史

清末民初时,许多南洋水客回乡后购买白渡牛肉干带出东南亚一带做送礼佳品,“白渡牛肉干”开始名扬四乡。第三代传人宋德盛在解放初至改革开放前一度停止经营,改革开放后恢复生产,后人宋增广等兄弟在继承传统手艺的基础上,采用现代工艺加以改良,并于20世纪90年代创立“生利德盛”老牌牛肉干脯厂。

如今,白渡牛肉干不仅畅销于梅县

广州、深圳等本省地区

而且拓展了福建、江西等外省市场

同时

不少回乡探亲的海内外乡亲

也喜欢选购白渡牛肉干

作为馈赠亲友的客家特产送礼佳品

2007年

2007年,白渡牛肉干被成功申报为梅县非物质文化遗产。

制作方法

白渡牛肉干,采用客家黄牛大臀部嫩肉,切成约1毫米厚、5公分的薄片,加入胡椒、白糖、精盐、适量白酒等调料,调味后在阳光下晒制两至三天,放入大锅内蒸三个小时以上,在烘干至水分15%,清脆松软的牛肉干就完成啦~

清蒸鳊鱼

鳊鱼为白渡石窟河特有的河鱼之一,鳊鱼肉质细嫩肥美。

白渡石窟河有着得天独厚的优势

在白渡镇常常有人到白渡石窟河钓鱼

钓到肥嫩的大鳊鱼也是常有的事

把钓到肥嫩的大鳊鱼拿来清蒸

用最简单的调味品来烹调

保持其原汁原味

制作方法

1、鳊鱼收拾干净;

2、在鱼背部划出斜刀;

3、鳊鱼放入瓷盘中,淋入生抽;

4、将鳊鱼内外用生抽抹匀;

5、洋葱、生姜、蒜苗切细丝;青、红椒切圈备用;

6、洋葱、生姜、蒜苗丝放入鱼肚内;

7、姜丝、洋葱丝放在鱼背上;

8、青、红椒放在鱼上,鳊鱼放入锅中,隔水蒸15分钟;

9、淋上蒸鱼豉油;

10、蒸好的鳊鱼淋上芝麻油即可食用。

资料来源:网络




李惠婷 本文来源:梅县旅游 责任编辑:李惠婷_MZ03
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