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石坑镇美食:石坑黄粄 红焖土猪肉

2019-01-10 14:40:00 来源: 梅县旅游 举报
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寻味客家美食

梅县

石坑镇美食:石坑黄粄 红焖土猪肉

以寻美食味道之名,享梅县人情味之旅为弘扬客家美食博大精深增强文化自信,梅县区旅游局创建“寻味梅县”品牌以“寻味梅县”为主题以美食为切入点。

记录梅县美食的丰富精彩故事和美食传承者的美味人生,统一规划、统一运营主题项目制定“寻味梅县”六集美食纪录片方案“梅县美食护照”“梅县美食地图”文旅产品方案,发展“客乡乐”品牌等全链条体系项目通过“寻味梅县”品牌,传递美食的味道及浓浓的人情味,展示梅县独特的地载文化。

寻味梅县

今天小编要为大家介绍石坑镇美食,石坑黄粄和红焖土猪肉

石坑黄粄,黄粄是石坑久负盛名的地方传统小吃,凡吃过黄板的人无不为黄粄的香、嫩、爽而赞叹不已

石坑镇美食:石坑黄粄 红焖土猪肉

黄粄的食法很多,可以酿、蒸、煮、煎、炒,还可以切片晒干,暑天时,用来煲糖或煲咸蛋,清凉解暑。蒸软的黄粄片,蘸上蒸腊味时漏下的油汁,风味独具一格。切成小粄条,配以经爆香的鱿鱼丝,以及瘦肉丝、冬笋丝、冬菇丝、蒜苗丝。炒成香气诱人的炒黄粄,是远近闻名的客家美食。

黄粄的制作工艺极其复杂,要选上好的原料黄板树枝或藤叶把它烧成灰,煮一定量的开水,把灰倒入沸水中再倒至事先铺好的纱布水桶中过滤,得到粄灰水。

石坑镇美食:石坑黄粄 红焖土猪肉

把事先冷水泡过的禾子米(泡一个晚上)倒入粄灰水中浸泡一段时间(即上色),浸泡完后,倒入木制木桶(客家人称:饭增),拿到锅里用柴火蒸熟。

蒸熟后的米饭倒入石钟里,不断用木锤敲打至黏糊状,然后手工制作成一块一块或一团一团即可

石坑镇美食:石坑黄粄 红焖土猪肉

石坑镇美食:石坑黄粄 红焖土猪肉

石坑镇美食:石坑黄粄 红焖土猪肉

一杆杵槌,一口石臼客家人在竹篱笆前挥槌的身影,无疑是一幅最美的客家生活风俗图,黄粄传统的工艺保持了千百年来品质的“原汁原味”

石坑镇美食:石坑黄粄 红焖土猪肉

红焖土猪肉

红焖土猪肉,是石坑人摆办酒席招待亲朋好友不可缺少的一道菜。寓意:红红火火,富得出油

石坑镇美食:石坑黄粄 红焖土猪肉

肉要选自特种土猪的五花肉,将猪肉放入水锅里煮八成熟。将煮有八成熟的猪肉切成小大块。放入锅中加少量油翻炒,肥肉会出油即可,然后放粬,加料酒适量翻炒。加沸水至过面(水能掩住肉),煮沸后,用细火慢慢焖。焖30分钟以后,熬成红焖土猪肉,把胶质都熬出来了。将焖熟的脯肉,整齐摆放在扣碗内,然后扣在碟上便成。

石坑镇美食:石坑黄粄 红焖土猪肉

色泽金黄、爽口软滑、肥而不腻

杨红 本文来源:梅县旅游 责任编辑:李惠婷_MZ03
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