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石扇镇美食:鱼焖饭 咸菜煲鸡

2019-01-09 12:30:03 来源: 梅县旅游 举报
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梅县

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寻味梅县

今天小编要为大家介绍石扇镇美食

鱼焖饭和咸菜煲鸡

历史由来

关于鱼焖饭的由来,说法是旧时候因为交通不便利,来了客人要去街上市场买菜不是很方便,而自己家门口就有鱼塘,所以主人干脆直接从自家的鱼塘里捞鱼烹制美食来招待客人。尽管不知道从何时起有了石扇鱼焖饭,但石扇人自信地认为这份味道是大自然的美好馈赠,和石扇人民勤劳智慧结晶的结合体,烙上石扇印记。

制作方法

选用乌龙鲩,其肉质比较嫩,口感比较好

先将乌龙鲩从胸鳍刺血

放出的血用碗装好备用

这是石扇鱼焖饭味道的关键点

再把鱼血煮开

将腌制好的鱼块煎至金黄色

将淘好的米放入锅内

鱼血、金不唤一并放入

再把鱼肉逐块摆在面上

用农家大锅柴火焖焗

明火煮沸后

再开锅取出鱼肉

用切碎葱花、姜丝、自制酱料等

均匀放入锅里翻炒

香喷喷的鱼血焖饭便算大功告成

盛出的饭粒粒通透

满口鱼肉的鲜香味

香而不腻

历史由来

据相关史料考证,再夏商时期,民间就已有风味咸菜小吃。而用石扇咸菜拿来煲鸡,更是美味可口。

制作方法

在选材上,土鸡一个

石扇成菜一捆、苦瓜两条

黄豆二两

先将土鸡斩成块

和切好的成菜、苦瓜、黄豆一起倒入陶瓷砂锅

先用猛火煮开

再用小火煲两小时

咸菜回青,香味独特,汤美味可口

石扇芥菜菜梗粗长而不硬

叶绿嫩而不糙

腌制出的咸菜鲜香爽口,味道颇佳

用其煲汤,再加上土鸡的鲜美

汤香甘鲜,美味可口




李惠婷 本文来源:梅县旅游 责任编辑:李惠婷_MZ03
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