网易首页 > 网易广东 > 正文

寻一份松源“等路” 寻一份客家情

2018-11-15 19:23:15 来源: 梦里客都 举报
0
分享到:
T + -

你知道客家人的“等路”是什么指什么吗?

寻一份松源“等路” 寻一份客家情

“等路”的历史不短,在尚未解决温饱年代,哪怕是一粒糖或一块饼干都有很大吸引力。 “等路”的流行也是客家人尊老爱幼美德的表现,做父母的肚子再饿自已也不吃“等路”,忍饥挨饿把“等路”留给年迈的老人和年幼的儿女。“等路”不但分给自已的儿女,也分给在场的邻居的小孩,这在无形中也增进了邻里之间的友情。

寻一份松源“等路” 寻一份客家情

说到松源

大家是否想到了

丛峦耸翠的王寿山

寻一份松源“等路” 寻一份客家情

新梅互联 摄

其实除了王寿山

还有豆腐干与麦芽糖

它们并称松源三绝

同时也是松源的特色名片

今天小梦要给大家介绍那些美味的“等路”

备好纸巾,不要流口水哦~

寻一份松源“等路” 寻一份客家情

麦芽糖

松源镇是麦芽糖发源地

距今已有600多年历史

其麦芽糖远近闻名

深受世人欢迎

现已被列为梅州市非物质文化遗产

寻一份松源“等路” 寻一份客家情

“叮叮咚、叮叮咚……”

挑着担子的卖糖人慢慢走来

耳朵灵敏的小孩

远远听到声音后便纷纷跑回家

缠着大人要稻谷、废铜烂铁等东西

然后一窝蜂似的聚拢到卖糖人周围

扒着箩筐朝里

此时,卖糖人像是变戏法似的

从口袋中掏出小木棒

在箩筐里搅两下后一抬手

白色的麦芽糖便裹在了木棒上。

寻一份松源“等路” 寻一份客家情

小铁锤敲打铁礃子

所发出的“叮叮当”的脆响

以及留在舌尖甜甜的味道

成了70后和80后心中不可磨灭的回忆

寻一份松源“等路” 寻一份客家情

你想知道儿时吃的麦芽糖

是如何制作而成的吗?

小梦这就带你去一探究竟

寻一份松源“等路” 寻一份客家情

寻一份松源“等路” 寻一份客家情

何方摄

一、将小麦发芽,待其芽长如针,便把麦芽切细捣烂如泥;

寻一份松源“等路” 寻一份客家情

何方摄

二、将糯米煮熟与碎麦芽搅拌均匀放至缸内发酵,经过约七小时的发酵化解,将米饭和麦芽的淀粉转化成糖分;

寻一份松源“等路” 寻一份客家情

何方摄

三、把糯米饭和麦芽的发酵物进行压榨,把榨出的汁放进锅里煮,使汁浓缩成糖浆;

寻一份松源“等路” 寻一份客家情

何方摄

四、刚煮出来的糖浆是赤色固体,俗称“麦石”,将其经过不停拉绞,因融入了空气变为白色的麦芽糖。现在由机器代替手工拉绞后,效率大大提升,原来10多分钟的拉绞现在只需3分多钟即可完成;

寻一份松源“等路” 寻一份客家情

何方摄

寻一份松源“等路” 寻一份客家情

何方摄

香甜可口的麦芽糖就出炉啦

黏黏软软,满嘴香甜

麦芽糖伴随着一代又一代客家人成长

如今,为了传递客家味道

麦芽糖也做成了独立包装

是极佳馈赠亲朋的客家特产

寻一份松源“等路” 寻一份客家情

新梅互联 摄

02

寻一份松源“等路” 寻一份客家情

松源五香豆腐干

松源镇自古以来

环境优美,物产丰富

是商贸集散地

说起松源的五香豆干

估计许多人都会流口水

诱人的豆香味

纯手工压榨和炭烤

还有秘制的香料

充满了古老而又神秘的乡土色彩

小梦收集了五香豆干的传统做法

一起看看吧

寻一份松源“等路” 寻一份客家情

一、选取上好饱满的黄豆浸泡,将浸泡好的黄豆磨成豆浆;

寻一份松源“等路” 寻一份客家情

寻一份松源“等路” 寻一份客家情

二、再将磨好的豆浆倒进固定在木格内的白色帕子里包好用木板盖住,上面用千斤顶压着,待成型后烘干;

寻一份松源“等路” 寻一份客家情

三、取两块豆干的滑面蘸五香粉互相摩擦然后,再加上另外一块豆干同样涂抹上五香粉叠压一段时间使其入味;

寻一份松源“等路” 寻一份客家情

四、按传统的方法点燃木炭火,摆放蘸好香料的豆干进行两次烤制,这时五香味和豆香味充分地融合在一起,豆干的外皮十分脆,一口咬下去真是妙不可言;

寻一份松源“等路” 寻一份客家情

寻一份松源“等路” 寻一份客家情

豆腐干中含有丰富蛋白质

营养价值较高

除掉胆固醇,防止血管硬化

预防心血管疾病,保护心脏

含有多种矿物质,补充钙质

促进骨骼发育等

寻一份松源“等路” 寻一份客家情

所以每逢过节的时候

豆腐干作坊的顾客都是络绎不绝

寻一份松源“等路” 寻一份客家情

寻一份“等路”

带一份梅州情

人生百味,食物百味

每一味都值得我们品尝

寻一份松源“等路” 寻一份客家情

寻一份松源“等路” 寻一份客家情

李惠婷 本文来源:梦里客都 责任编辑:李惠婷_MZ03
分享到:
跟贴0
参与0
发贴
为您推荐
  • 推荐
  • 娱乐
  • 体育
  • 财经
  • 时尚
  • 科技
  • 军事
  • 汽车
  • 房产
+ 加载更多新闻
×

12堂课让你的声音更具辨识度

热点新闻

态度原创

阅读下一篇

返回网易首页 返回新闻首页
用微信扫描二维码
分享至好友和朋友圈
x