梅州腌面:游子心中最美的牵挂

2018-09-01 11:50:10 来源: 梅州旅游
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俗话说“民以食为天”。饮食不仅是人类维系生命的基本需要,也是人类基因延续传承文明的保障,在中国丰富的饮食传统里同样有着深厚的文化内涵。广东梅州客家民系食用的“梅州腌面”,既传承着世代客家民系的生活特色,也成为了海外客家游子思乡的眷恋。

梅州腌面 游子心中最美的牵挂

历史久远,应有千年以上

关于梅州腌面,百度是这样描述的:“梅州腌面是传统的汉族小吃,是客家人经过数次大迁徙后,把中原部分饮食方式带到南方的结晶,形成了独特地方美食。”

梅州腌面的历史到底有多久?经笔者采访过的,凡是八十岁以上的老人家,都说梅州腌面历史非常久远,对百度关于腌面所介绍的内容,均表示赞同。

流传下来留存于梅城人记忆中有一件据说是真实的事就是:清末民初,梅城有个落魄书生,最喜欢到某家面店吃封炉水腌的第一份腌面,每天如此。有一天被人吃了那第一份腌面,书生非常生气,对店家发起火来,大骂店家的不是。由此可见,此书生对腌面的钟爱之情。

梅州腌面 游子心中最美的牵挂

从家庭面食到摊档经营

从第二次客家大迁徙时代(约1250年前)发展到二十世纪初期,腌面一直未有大规模地作为日常的食物,只是作为家庭面食中的一个做法自用,原因就是原材料面粉的来源不多。根据地方文史研究者梁德新介绍,梅州地区小麦种植从第二次客家大迁徙时代一直延续到上世纪80年代中期为止,足有一千多年历史!梅州小麦的产量不大,质量也是参差不齐且不稳定,所以腌面的规模化经营无法形成。

梅州腌面:每个客家游子心中最美的牵挂

图片来源于网络

腌面从小摊进入餐饮名店

在1946年左右这个时期,有个福建人谢阿三来梅城做生意,带来打面的机器开始设立工厂专门做面条,当时的工厂就位于老新华书店后面的石牌楼下(即现在的凌风东路上石牌巷)。根据“梅城粽王”吕伯超的传人吕权昌师傅回忆,打面工厂生产的大量机制面条,经过东门路的各大饮食门店,以及专门售卖面条的大小门店,开始大规模供应民众食用。

梅州腌面:每个客家游子心中最美的牵挂

但是也有不少店家为了省下加工费,仍然用人工压制面条。所以,当时机制面和手工面同时存在。吕师傅还介绍说,腌面搭配蒜蓉、葱花、鱼露、猪油,这样的做法,在清末民初就已有了。

梅州腌面 游子心中最美的牵挂

经过近年来的不断发展,梅州腌面现在遍地开花,从梅州发展到珠三角以及潮汕地区。

据了解,梅州腌面在整个广东省已经发展到约为1.5万家。在梅州本地,如果分县域来说,梅县腌面与大埔腌面“鼎足而立”,这两种的做法都可以让“梅州腌面”这个金字招牌走出梅州,走出广东乃至发展到全中国。而让梅州腌面走进全国人民视线的一个契机,应该就是2014年12月20日王力宏到梅州参加一个演唱会,他手扶装着腌面的饭盒举筷正欲品尝的情形被拍了下来,并发布在其微博上,引发巨大关注,结果自然是帅气的王力宏为梅州腌面无偿做了一次代言。2014年12月,王力宏来梅参加一个演唱会期间品尝腌面,并将照片发布在其微博上。

梅州腌面:每个客家游子心中最美的牵挂

在梅州市区居住的客家人,有很多人甚至把“梅州腌面”当作早餐的代名词。也是所有在外客家游子心中最美的牵挂!

梅州腌面 游子心中最美的牵挂

这一碗味道爽口香滑的梅州腌面正如简单朴实的客家人一样,虽是普通的捞面,再加上葱花或芝麻,却让人吃得回味无穷。

梅州腌面 游子心中最美的牵挂

梅州腌面 游子心中最美的牵挂

尝一口,香滑弹牙,味蕾中充斥着蒜蓉诱人的香味。

梅州腌面 游子心中最美的牵挂

梅州腌面 游子心中最美的牵挂

再细细品味,腌面中居然还带着猪油独特的香味,再好的花生油,也不能跟猪油相媲美。

梅州腌面 游子心中最美的牵挂

梅州腌面 游子心中最美的牵挂

有些客家游子还说:客家腌面,亲切得如同妈妈做的美食,令胃中每个细胞都十分熨贴。

梅州腌面 游子心中最美的牵挂

梅州腌面 游子心中最美的牵挂

再配上一碗三及第汤,原汁原味,汤味鲜美,有猪肉的本香。好好享受颅内高潮,整个世界都是你的!

梅州腌面:每个客家游子心中最美的牵挂

这味道,能一点一点地刺激你的脑海,你会总是忍不住地去寻找它,感受味蕾的跳动。

不说了,小编这就去吃一碗靓靓的腌面,你还等啥?

梅州腌面 游子心中最美的牵挂

梅州腌面 游子心中最美的牵挂

实习编辑:杨红

李惠婷 本文来源:梅州旅游 责任编辑:李惠婷_MZ03
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