天气咁冻,去打边炉啦!广州街坊都是这样过冬的!

2018-01-08 15:29:28 来源: 广州旅游资讯网
0
分享到:
T + -

(原标题:广州味道 | 天气咁冻,去打边炉啦!广州街坊都是这样过冬的!)

下班后漫步在街头,冷风迎面吹来,让人觉得十分难耐。不过,天气再冷也难不住广州街坊的食补智慧!这不,很多街坊已经早早来到餐厅门口排队,准备大吃一顿,好好补补元气了。

这个时候,餐厅里的餐桌上也是一番热闹非凡的景象:一锅热气腾腾的汤正在翻滚着,周边是大家一片片的欢声笑语······没错!他们就是在吃火锅。不过,在广州,吃火锅有一个更亲切的名字——打边炉。

天气咁冻,去打边炉啦!广州街坊都是这样过冬的!

本期,我们将带大家一起去尝尝广州的打边炉,一起去探索广州街坊打边炉的饮食文化!

冬季严寒,围炉而食。清代《广东通志》中曾讲到:“冬至围炉而吃曰打边炉”。打边炉是广州的饮食文化之一,而在外省,这种类似的方式叫做吃火锅。但是打边炉与一般的吃火锅还是有区别的:火锅是坐下来吃的,而打边炉是站着吃的。火锅使用的是金属器具,中间烧木炭,而打边炉使用的则是瓦罉。另外打边炉使用的筷子也是竹制的,而且还特别长,比普通的筷子要长一倍,以便于站立涮食,另有一番风味。

每到冬天,广州街坊最爱的就是打边炉,一家人坐在一起,边吃边聊,充满了温情与暖意。

而出门在外的游子,和朋友同事一起打边炉也是非常热闹温馨的。他们或在高谈自己对工作生活的憧憬,或在一起回忆过去青涩的年华······

虽说“站着吃”的打边炉很有意思,但这已经很难看到了,现在广州的打边炉基本上是坐着吃。不过现在的打边炉也还保留了一些原有的传统:炭炉炙烧,清汤做底,食鲜为主。很多人觉得冬天要吃上一顿热辣辣的火锅,才足以驱散身上的寒冷。这时候,有人喜欢麻辣汤底,有人喜欢冬阴功汤底,也有人喜欢其他更重口味的汤底。但是对于广州街坊而言,一锅清汤是最好的,也是最能吃到食材“鲜味”的。

天气咁冻,去打边炉啦!广州街坊都是这样过冬的!

清汤寡水太没意思了?这一锅“清汤”可不仅仅是“清水”,这里面可是大有文化。一般广州的清汤锅底有几种常见类型:一是清补凉等药膳为主的养生汤,二是鸡肉、羊肉或者是猪大骨等肉类汤,三是番茄玉米等蔬菜汤。其中,鸡煲和羊肉煲是大家打边炉的常选汤底,而我们这次带大家尝试的就是深受广州街坊喜爱的清汤羊肉煲!

很多人觉得打边炉就是一锅清汤胡涮乱吃,其实不然。打边炉也有属于它自己的正确打开方式,以我们吃的清汤羊肉煲为例:

天气咁冻,去打边炉啦!广州街坊都是这样过冬的!

开涮前先喝一碗汤

虽然这锅汤只有一两节甘蔗、三四块玉米萝卜、五六颗马蹄和一根羊大骨,但这汤不仅煲出了羊大骨的骨髓精华,还另外增添了几分甘甜。在锅盖揭开的瞬间,我们迫不及待舀起一碗品尝,味道很“润”。

Tips:

很多人都有疑惑:打边炉的汤可以喝吗?如果打边炉的汤底是鸡汤、大骨浓汤和鲜肉汤等肉类汤底,大家可以在开始涮食前放心品尝。但如果已经开始涮食了,那就建议大家不要喝了。可能大家会觉得更多精华融入到汤中了,为什么不能喝?因为涮过多种食物后的汤底已经有相当高的嘌呤和脂肪,不适合食用。

天气咁冻,去打边炉啦!广州街坊都是这样过冬的!

天气咁冻,去打边炉啦!广州街坊都是这样过冬的!

先涮肉后涮素菜

一般打边炉都是用“生肉”涮食,不过这次我们吃的是羊肉的熟肉拼盘,所有肉都是半熟的,所以还需要继续放入锅中涮一段时间。

拼盘中的羊颈肉、羊肚、羊腩、羊展肉都比较有嚼劲,不能快速涮熟,所以大家打边炉时可以先把这些不易熟的肉放入锅中,边煮边吃,时间越久,味道也就越足!

天气咁冻,去打边炉啦!广州街坊都是这样过冬的!

天气咁冻,去打边炉啦!广州街坊都是这样过冬的!

然后再来一份韧劲十足的羊筋,在翻滚的锅中涮2-3分钟后捞起。一口咬下去,润滑Q弹,让人吃了还想再来一碟!

天气咁冻,去打边炉啦!广州街坊都是这样过冬的!

Tips:

先肉后菜是打边炉的常规吃法,这在一定程度上保证了汤底的“鲜美”。不过对于广州街坊来说,打边炉可以吃的肉有很多,鸡肉、鱼肉、猪肉、海鲜都可以。

当我们吃肉已经吃到六成饱的时候,就可以开始涮菜了,杂菇、生菜、炸腐竹则是打边炉必不可少的素菜。吃到这个时候,羊肉精华已经充分融入到汤汁中了,将素菜放入汤中涮食,可以让素菜变得更香。

天气咁冻,去打边炉啦!广州街坊都是这样过冬的!

天气咁冻,去打边炉啦!广州街坊都是这样过冬的!

Tips:

除此之外,菠菜、西洋菜、土豆片和莲藕这些蔬菜也是广州街坊打边炉的常备蔬菜。有些口味稍微重的人可能还会将芫荽(即香菜)和茼蒿放入锅中一起涮食。

天气咁冻,去打边炉啦!广州街坊都是这样过冬的!

蘸料以豆腐乳和酱油为主

打边炉一般讲究是“食鲜”,即要吃食材最原始的味道,所以蘸料也会比较单一,以豆腐乳和酱油为主,这样也能尽量保证我们在涮食后吃到原汁原味的食材。

不过我们一般去店里打边炉,都是有很多蘸料可以自己调配的。记住:要吃粤式打边炉的味道,豆腐乳、酱油是必不可少的!

天气咁冻,去打边炉啦!广州街坊都是这样过冬的!?天气咁冻,去打边炉啦!广州街坊都是这样过冬的!

Tips:常用的几种打边炉蘸料搭配

1、沙茶酱+芝麻酱+豆腐乳+生抽(不辣)

2、生抽+蒜蓉+姜末+葱花香菜(不辣)

3、花生末+芝麻酱+沙茶酱(不辣)

4、小辣椒+牛肉酱+芝麻酱+葱花香菜(辣)

5、麻油+辣酱+小辣椒+葱花香菜(辣)

········

还有更多蘸料搭配是我们没有提及到的,因为蘸料调配真的太“神奇”了,不能这么轻易就定下菜谱,如果你有更好吃的蘸料配方,欢迎告知~

打边炉嘅样式多多

1、炭炉鸡煲

广州街坊讲究食疗养生,新鲜的走地鸡配上清补凉,再点缀几颗红枣,在炭火的炙烤中慢慢翻滚,一锅鸡煲清汤锅底就这样做好了。在开涮前先舀上一碗,冬日的寒冷顿时消散无形。

店铺推荐

听很多广州本地街坊介绍,位于广州荔湾区的恩宁路是著名的“炭炉鸡煲一条街”,但是广州好吃的炭炉鸡煲不仅仅是在这一条街,还有很多好地方呢!

天气咁冻,去打边炉啦!广州街坊都是这样过冬的!

小巷中的美味——炭炉鸡锅(恩宁路店)

营业时间:周一至周日09:00-03:00

地址: 恩宁路152号(八和会馆对面)

天气咁冻,去打边炉啦!广州街坊都是这样过冬的!

骑楼中的美味——叹佬鸡煲(文明路店)

营业时间:周一至周日11:00-02:00

地址: 文明路68号

天气咁冻,去打边炉啦!广州街坊都是这样过冬的!

中国风的美味——大龙凤鸡煲(万菱汇店)

营业时间:周一至周日 11:00-22:00

地址:天河路230-232号万菱汇B区B1层

2、炭炉羊肉煲

一说起天冷了,大家就说该要“贴秋膘”了,所谓贴秋膘是指用秋冬季节的食补来弥补夏天食欲不振时损失的体重。然而秋冬季节羊肉正是长膘的时候,肉质最为肥美,大多数人会在秋冬选择吃羊肉煲,所以最初的“贴秋膘”指的就是吃羊肉啦!

店铺推荐

古人有文,“晚来天欲雪,能饮一杯无?”,而在广州,“晚来天又冻,能食羊煲无?”也毫无违和感。广州好吃的羊肉煲大部分是在市井喧闹处,也就是我们经常说的大排档。

天气咁冻,去打边炉啦!广州街坊都是这样过冬的!

桥底下的美味——光明清汤羊(同庆路店)

营业时间:周一至周日 11:00-05:00

地址: 同庆路同聚坊20号1-3楼(近解放桥)

天气咁冻,去打边炉啦!广州街坊都是这样过冬的!

天台上的美味——清心-传统炭炉羊肉煲(江湾分店)

营业时间:周一至周日 11:00-14:00 17:30-23:00

地址: ?怡安路200号附近(财京商务公馆)

天气咁冻,去打边炉啦!广州街坊都是这样过冬的!

酒楼中的美味——新兴饭店

营业时间:周一至周日 07:00-24:00

地址: 前进路92-100号(近嘉汇华庭)

温馨提示:

烫熟食材后不能马上趁热吃

好多人觉得打边炉“一热当三鲜”,但炉里面的汤可以高达100度以上,而人体口腔、食道粘膜可以承受最高温度却只有50-60度。所以大家要先把烫熟的食材吹微凉后再入嘴,避免不必要的烫伤。

记得要控制自己的食量

打边炉时必然会准备肥牛、肥羊、鸡肉、海鲜和各种丸子等肉类,但这些肉类的脂肪含量都比较高,所以大家为了身体健康,要注意控制自己的进食量!

天气正好,周末一起去打边炉吧!

(原标题:广州味道 | 天气咁冻,去打边炉啦!广州街坊都是这样过冬的!)

王佳琦 本文来源:广州旅游资讯网 责任编辑:王佳琦_GDS013
分享到:
跟贴0
参与0
发贴
为您推荐
  • 推荐
  • 娱乐
  • 体育
  • 财经
  • 时尚
  • 科技
  • 军事
  • 汽车
+ 加载更多新闻
×

100天行动计划:10万人对抗拖延症

热点新闻

猜你喜欢

阅读下一篇

返回网易首页返回网易广东
用微信扫描二维码
分享至好友和朋友圈
x