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美食推介之弹涂鱼 海陵岛传统的海洋特产品

2017-05-13 12:07:25 来源: 阳江广播电视台
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(原标题:美食推介之弹涂鱼 海陵岛传统的海洋特产品)

南方沿海一带滩涂里的有一种会爬树的小鱼,形如小鳅,其外型丑陋,头大嘴宽眼突出。大者如人指、长二三寸,体侧扁,无鳞,簇簇如星,腹鳍基部具肌肉柄,体内仅有主心骨一条,无细骨。常出水跳跃,退潮后,弹跳腾跃在泥涂上或爬到红树林根上觅食,因名弹涂鱼。闸坡人称之为跳鱼(又称跳跳鱼或花跳鱼),在阳江沿海各地均有产,也是海陵岛传统的海洋特产品。

美食推介之弹涂鱼 海陵岛传统的海洋特产品

弹涂鱼的肉质细嫩鲜美,富含油质,鱼味极鲜美,既可鲜食,又可加工成鱼干,且吃法甚多,是沿海各地居民喜爱的美食,也是港澳台的名贵海鲜,其价格与龙虾难分伯仲。花跳鱼的食法多样,既可清蒸、红烧,又可油炸、做汤肴,均鲜美无比。有酒楼食肆以豉汁蒸之,然后攒上滚油,食来鲜嫩爽口。也有将花跳鱼蘸上生粉来炸,或以猛火油爆,再用蔬菜伴煮。花跳鱼做汤肴也很可口,常见的有眉豆木瓜花鱼汤、苹果雪梨花鱼汤、花跳鱼豆腐汤等。涂鱼做菜时,或加黄酒精盐生姜葱结肥肉片,即可清蒸,是佐酒下饭的佳品。家庭食用以氽汤、打卤味道最鲜美,也适于清蒸、红烧或做鱼丸子。

美食推介之弹涂鱼 海陵岛传统的海洋特产品

水中人参

跳鱼的肉质细腻鲜嫩,属高蛋白、低脂肪、高维生素的食品,营养成分甚至胜过对虾、龙虾、鳗鱼等名贵海产。日本和西方人将花跳鱼视为餐桌上的特有的海鲜“伟哥”佳肴,誉为之“水中人参”。在食疗保健方面它还有滋阴壮阳,生精养血,舒筋活络等功能。凡久病初愈,肾虚精乏,腰酸膝痛者,买上几两花跳鱼,炖当归、熟地、枸杞、黄氏等,或以跳鱼加大米、老姜、盐、胡椒粉。煮法是:先将大米煮成粥,至六成熟时,将跳鱼和姜放进米粥煮至米熟下盐,吃时,撒下胡椒粉。日服一次,连服数次,即有显著疗效。

美食推介之弹涂鱼 海陵岛传统的海洋特产品

理想药膳

跳鱼不仅是餐桌上的美味佳肴,而且是理想的药膳。跳鱼表皮的滑液有很强的杀菌消炎作用。常食跳鱼可辅助治疗传染性肝炎、痔疮、体癣等症。老年人吃跳鱼尤为适宜,因此,在闽、粤、台等地风俗中,晚辈常将此菜送给长者,视为寿菜。民间常用弹涂鱼作为小孩初次开荤食物。弹涂鱼具有暖中益气,补肾壮阳、活血解毒之功效,有较强的补虚健壮作用。对小儿盗汗、夜尿也有一定治疗作用。

罗兴永 本文来源:阳江广播电视台 责任编辑:罗兴永_YJ01
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